红尘画卷|就因为爱喝这碗汤，鲜美营养，比鲫鱼汤好喝，孩子比同龄人高半头( 二 )
蟹味菇豆腐汤
【食材】
蟹味菇100g、嫩豆腐80g、盐2g、胡椒粉2g、香油少许、葱花少许、食用油少许
【做法】
1、蟹味菇切去根部 ， 撕成小朵 ， 清洗干净 ， 控干水分备用 。 蟹味菇比较容易吸收 ， 淘洗干净后 ， 可以用手适当捏一捏 ， 挤出多余水分 ， 但要注意不要用力过猛 ， 把蟹味菇捏碎了 。
蟹味菇洗净
2、嫩豆腐切成2cm见方的块备用 。 切豆腐时 ， 可以在刀背上沾一些水 ， 这样切的时候 ， 豆腐就不会粘在刀上了 。
【红尘画卷|就因为爱喝这碗汤，鲜美营养，比鲫鱼汤好喝，孩子比同龄人高半头】嫩豆腐切块
3、炒锅中加入少许食用油 ， 油温5成热时倒入蟹味菇 ， 大火翻炒2分钟 ， 至蟹味菇水分炒干 ， 炒出香味 。 因为蟹味菇独特的生长环境 ， 所以闻起来会有些许土腥味 ， 不经过处理的蟹味菇吃起来也会发酸 ， 所以即使是做汤 ， 蟹味菇最好也先炒一下 ， 能够很好的去除异味 。
炒蟹味菇
4、锅中加入适量开水 ， 大火烧开后 ， 加入嫩豆腐 ， 待水再次沸腾后 ， 转小火再煮3分钟 ， 加入盐和胡椒粉 ， 搅拌均匀 ， 即可关火 。
蟹味菇豆腐汤
5、出锅撒少许葱花 ， 再淋入少许香油 ， 即可食用 。
蟹味菇豆腐汤
【烹饪技巧】
1、做蟹味菇豆腐汤一定要选用新鲜蟹味菇 ， 一般菌盖上有纹路清晰的大理石纹 ， 且没有破损的蟹味菇是比较新鲜的 。
2、不管做什么汤 ， 加入胡椒粉是一个比较讨巧的做法 ， 非常出味 ， 同时胡椒粉也有去除蟹味菇腥味的作用 。
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