么儿健康|营养都浪费了，中国老人超过一半营养不良？可能是缺乏蛋白质！两种错误吃法
蛋白质
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分 ， 是生命的物质基础 ， 机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与 。 如果蛋白质缺乏会引发很多健康问题 ， 出现免疫力不足 ， 不仅容易感冒、发烧 ， 各种疾病都会找上门来 ， 甚至内脏器官功能的衰退也和它有关 。
你摄入的蛋白质够吗？
专家告诉我们 ， 中国老年人普遍缺乏蛋白质 ， 50岁以上的人群 ， 超过一半的人有蛋白质摄入不足的问题 。
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【么儿健康|营养都浪费了，中国老人超过一半营养不良？可能是缺乏蛋白质！两种错误吃法】缺乏蛋白质的七个表现
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补充蛋白质的食物来源分为植物性和动物性两类 ， 但从目前的临床观察来看 ， 偏爱吃素和偏爱吃肉的人群都可能存在对蛋白质摄入不足的情况！
那么日常生活中 ， 如何通过饮食补充优质蛋白 ， 更好地促进机体吸收和利用？
优质蛋白质从哪来？
优质蛋白的来源主要有四类：肉、蛋、奶和豆 ， 这里的豆指的是大豆 ， 包括黄豆、青豆和黑豆三种豆类 ， 如果您的优质蛋白来源只占这四类的一类 ， 就显然太过单一 ， 专家推荐四类里至少选择三类 。
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绝大多数的动物类蛋白质都是优质蛋白质 ， 而植物类只有大豆类属于优质蛋白质 。
肉类和大豆都能提供必需氨基酸 ， 这些氨基酸到肝脏后 ， 被重装为人体所需的蛋白质 。 主食和蔬果中必需氨基酸很少 ， 靠它们补充蛋白质 ， 利用率较低 。
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单纯吃肉补充蛋白质容易导致血脂升高 ， 因此饮食上一定要搭配素食一起吃 ， 营养均衡对身体才会有利 。 陈主任建议 ， 每天摄入的植物蛋白和动物蛋白的比例最好是1：1 。
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维生素B族如B1、B2、B6 ， 都能帮助蛋白质更好地被组装成人体所需蛋白质水平 ， 所以它们是促进蛋白质吸收的“最佳搭档” 。
富含维生素B的食物有很多 ， 比如新鲜的蔬菜、粗粮、蘑菇、干果等 ， 都含有丰富的维生素B族 。
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除了蛋白质的来源要科学选择外 ， 一些不正确的吃法会让好不容易吃进去的蛋白质变得不易吸收 。
吃法错误 ， 吃了等于白吃
1、蛋白质吃够了 ， 但吸收不充分
高糖高纤维的果汁、含维生素C过高的水果都会影响蛋白质的吸收 ， 因此不建议在夏季过多饮用水果奶昔一类的饮品 。
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2、烹调方式不当导致蛋白质过度变性
过酸过碱的烹饪方式也会导致蛋白质变性 ， 让吃进去的蛋白质失去利用价值 。
比如鸡蛋 ， 日常的煎炒烹煮都不会对它的蛋白质吸收产生影响 ， 但如果是过热或者用料酒、醋、小苏打等过酸过碱的调料腌制 ， 鸡蛋中的蛋白质可能就会变性 ， 不利于人体吸收 。
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