日食一味|燕窝究竟“补”什么？为何被称为“珍馐之首”？( 二 )
文章图片
还有很多旅游景点或者大商场都会卖一些以次充好的燕窝 ， 这种燕窝为了掩盖去除杂质时留下的孔洞 ， 大都会在燕窝表面刷一层胶 ， 这样不仅可以把碎燕粘合成整盏 ， 而且还可以增加重量 ， 重点是装进礼盒后一般没有经验的人根本看不出来 。 随着现代科技的进步 ， 燕窝现在也实行了一盏一码 ， 只需用手机扫一下就知道是真是假 。
文章图片
燕窝自古就被视作滋补佳品 ， 那么它到底能不能“补” ， 相信很多人都是一头雾水 。 20世纪初 ， 欧洲一些学者就对燕窝的成分进行了定量分析 ， 最后得出燕窝的主要成分是55%的粗蛋白 ， 以及碳水化合物、少量脂肪和矿物质等 。 因为蛋白质含量较多 ， 所以燕窝吃起来味道鲜美 ， 且有类似于蛋清的淡淡腥味 。
文章图片
后来到了1930年国立武汉大学的宋文政、1934年国立山东大学的谢汝立 ， 他们两人分别又对燕窝做了测定 。 最后得出的结果都是蛋白质含量虽多 ， 但并非优质 ， 且营养价值还不如鸡蛋白 。 因此燕窝的营养价值非常有限 ， 而且性价比极低 。 如果平时食用适量的肉蛋奶 ， 再加上一些海产品 ， 就足以获取燕窝能提供的一切营养价值 。
文章图片
特殊物质-唾液酸
除了含有丰富的蛋白质 ， 唾液酸才是燕窝的主要活性成分 。 唾液酸在燕窝中主要是以N-乙酰神经氨酸的形式存在 ， 其含量高达7-15% ， 所以这种成分也被称作“燕窝酸” 。 它也是检验部门判别燕窝真伪的一项依据 。 而且唾液酸对人体的生（hua）功能具有重要作用（有兴趣的可以自行查阅 ， 领域问题不便细说） 。
文章图片
正因为唾液酸的各种好处 ， 因此很多宣传唾液酸的网（dian）基本上都有燕窝卖 。 而卖燕窝的都把唾液酸作为卖点进行宣传 。 其实唾液酸在生物界是一种普遍存在的物质 ， 其广泛存在于脊椎动物及多种植物中 。 譬如鸡蛋、枇杷、茄子等乳制品 ， 都会或多或少的含有 。
文章图片
虽然燕窝中的唾液酸含量较高 ， 可那是针对干品燕窝的含量 ， 而泡发的燕窝经过稀释以后 ， 其唾液酸的含量自然会降低 。 况且很多人吃燕窝一次也就吃1克左右 ， 这就应了那句老话：“年三十打兔子 ， 有它没它无所谓” 。 所以说现在花大价钱买燕窝吃 ， 已经不是什么值得炫耀的事了 。
推荐阅读
- 翔翔谈影视|排骨炖的软嫩又好吃，快来学学吧，多放一味料
- 中医林医师|痛风见它就“逃跑”！哪疼敷哪，敷好为止！，简单一味药
- 盼盼生活|不用吃，一涂就好，一味中药治牙疼
- 苹果|它是“穷人的燕窝”，女性3天吃一次，皮肤光滑，40岁不显老
- 中医孙医师|也是一味治病好中药，价值连城，吃过吗，农村路边的“野草”
- 老行家燕窝香港代购|教你如何自制葡萄酒，简单卫生，超好喝，趁着葡萄便宜
- 美食杰官方|比燕窝要养人，淡化雀斑，赶走黄脸婆，它是胶原蛋白丰富的食物
- 高兴谈健康|胶原蛋白丰富，1周吃一次，“黄脸婆”拜拜，燕窝都不如此物
- 孕育张医师|口感胜似燕窝，一家老少都能吃，农村此种“脏东西”
- 天生好物燕窝|肺病病人可以吃燕窝吗