阿娇吃货美食汇|不要直接加鸡蛋！做好这一步，面糊细腻顺滑不结块，用淀粉挂糊时
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要说生活当中 ， 人们对于食材最常见的做法就是爆炒 ， 炖煮 ， 油炸了 ， 基本上各种各样的食材都能够这样烹饪 ， 今天咱们就来说下油炸食物 ， 想必喜欢吃这类食物的朋友都知道 ， 油炸食物最关键的灵魂就在于挂糊 ， 不管是肉类食材还是蔬菜类的食材 ， 在油炸之前表面挂一层面糊再放到锅中进行油炸 ， 这样吃起来的口感能够得到很大的提升 ， 外酥里嫩的吃起来口感特别好 。
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那么说到食材挂糊 ， 平时大家争论最大的就是挂糊用面粉还是淀粉 ， 其实根据大厨们粉分享所得 ， 挂糊最好是用淀粉 ， 不过这里淀粉需要做出选择 ， 毕竟市面上的淀粉种类很多 ， 怎样才能挑选到适合油炸的淀粉呢！其实可以根据吃法的不同来选择淀粉 ， 当作零食吃的话就可以用玉米淀粉 ， 而如果用来做菜的话就可以选择红薯淀粉 。
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一般在食材挂糊之前 ， 咱们首先要做的就是调糊 ， 那么对于调糊的技巧 ， 大家又知道多少呢！可能大部分人会觉得往里面加入鸡蛋搅拌均匀就可以了 ， 然而经过小编不断的尝试才发现 ， 原来用淀粉挂糊时 ， 不要直接加鸡蛋 ， 做好这一步 ， 这样才不会让面糊结块 ， 调制出来也会更加细腻 ， 不会影响到食用的口感 。 下面咱们就一起来看看吧！
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【炸小酥肉的最佳做法】
第一步 ， 首先酥肉应该是挑选肥瘦相间的五花肉 ， 这样吃起来的口感才好 ， 不会腻也不会柴 ， 先把买回来的五花肉洗净用刀去掉外皮 ， 再将五花肉用刀切成薄厚均匀的片状放到碗中 ， 再往里面加入适量的花椒粉 ， 以及少许的食盐搅拌均匀 ， 盖上一层保鲜膜 ， 放到冰箱冷藏腌制15分钟 。
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第二步 ， 接着就是调制面糊了 ， 把准备好的红薯淀粉放到碗中 ， 往里面倒入适量的温水 ， 让其在碗中浸泡2分钟 ， 再往里面加入鸡蛋 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 再往里面加入少许的食盐和花椒粉增加味道 ， 搅拌一下后再和腌制好的五花肉一起混合 。
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第三步 ， 然后往锅中倒入适量的食用油 ， 烧热后用筷子夹起挂糊的五花肉放到锅中 ， 记得一片片下入 ， 不然容易粘到一团 ， 等到五花肉炸至金黄后捞出 ， 再等到油温再次升高的时候 ， 把酥肉放到锅中进行复炸一遍即可 。
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所以下次在家用淀粉挂糊的时候 ， 不要直接往里面加入鸡蛋 ， 而是做好浸泡这一步 ， 这样才能让面糊不容易结块 ， 并且调制出来的面糊更加细腻顺滑 ， 这样炸出来的食物也会更加好吃 ， 不会影响到食用的口感 。 大家记住了吗？
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