烧烤圈|腌制技术见绝活，烧烤圈：电烤串时代～羊肉串腌料配方
现在烧烤作为夏日美食的象征 ， 俘获了大量消费者的心 ， 但是由于近年来环保要求越来越严格 ， 倡导低碳生活 ， 所以以往烧烤所必需的碳大量被"电烤炉"所取代 。
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用电烤箱烤出来的肉串味道香酥爽口 ， 没有外面烧烤摊上肉串的油腻 。 在烤箱的烹调过程中食物不需要依赖油来做传热的材料 ， 所以油的用途非常少 ， 吃起来自然更清淡爽口 。 电烤串受热均匀 ， 加热过程平缓 ， 给食物充分的发酵时间 ， 烘烤出来有独特风味 。 缺点是在烘烤过程不便于开箱处理 ， 烤出来的羊肉串串偏干 。
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电烤羊肉串：由于不与明火接触 ， 肉质相对较生硬 。 电烤羊肉串：肉质受热均匀 。 色泽酱黄油亮 。 没有特别的香味 ， 吃起来只有一股羊肉香味 。
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炭烤羊肉串：由于与明火接触 ， 肉质是鲜嫩软脆 。 肉质受热不均匀 。 色泽是外焦里嫩 。 吃起来除了羊肉香味外 ， 还会有木炭香味 。
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随着各地对室外露天烧烤管理越来越严 ， 电烤成为烧烤店流行趋势 ， 渐渐的越来越普及 。
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电热烧烤炉是一种热源直接作用于食物的直烧式烤炉 ， 使用电能转化为热能来加热食物 ， 加热食物油脂让它滴落出食物之外 。
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【烧烤圈|腌制技术见绝活，烧烤圈：电烤串时代～羊肉串腌料配方】电烤优势很多 ， 如环保、方便、快速、省工等等 。 电热方式烧烤 ， 油烟少 ， 对厨师依赖少 ， 甚至可以由客人自助完成 ， 国内火爆的酒吧类烧烤就是典型的室内烧烤 。 现在电烤炉功能也是丰富多彩 ， 操作十分方便 ， 有的还很适合DIY烧烤 。
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电烤羊肉串想要烤羊肉好吃 ， 避免发干就一定要和羊油在一起烤 ， 那样烤出来的羊肉才不会干 ， 而且在你烤以前 ， 用洋葱水泡一下肉 ， 那样烤出来的才香嫩 ， 烤好再放你的调料 ， 最好调料里放点孜然粉 ， 也可以用点鸡蛋清适当勾芡 ， 把握好温度及烤制时间 ， 避免水分流失 。
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电烧烤对原料初加工处理、标准化腌制、蘸料的标准化配比要求较高 ， 是一个成功去厨师化的餐饮商业模式 。 可以说烤羊肉串撬动大市场 ， 腌制技术见绝活 。 电烤羊肉串的口味决定还要有好配方 。 把羊肉串提前腌制好 ， 把握好温度 。 这里着重推荐腌料配方及制作 。
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烤羊肉串的主要原料是羊肉 ， 佐料有盐、孜然、干辣椒面 。 麦面粉、洋葱等 。 羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上 ， 以当年羊羔肉最佳 。 先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内 ， 用盐及切碎的洋葱拌匀 ， 腌制20分钟或半小时 ， 然后串穿在特制的生铁钎上 ， 为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉 ， 进行烤炙 ， 待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面 。 腌料的作用是打掉肉的膻味 ， 突出肉的鲜味 。
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