食疗食补|近日新鲜上市的它，低热低脂降血糖
新鲜秋葵近日上市 ， 秋葵除了是一种低热量、低脂肪、高膳食纤维素的健康食品 ， 还具有清热利湿作用 。秋葵内所含的营养成分有助于辅助降血糖、血脂及抗疲劳 ， 其中果胶能帮助增加饱腹感和促进胃肠蠕动改善便秘情况 。
由于秋葵里含有果胶成分 ， 都具有相似的滑润口感 ， 很适合与咖喱汁共烹 ， 同时还可以煲汤 ， 秋葵性寒味淡 ， 据《中华本草》记载其有利咽、通淋、下乳、调经的功效 ， 一般可用于咽喉肿痛 ， 小便淋涩 ， 产后乳汁稀少 ， 月经不调等症状 。
在烹饪方面 ， 秋葵过水后 ， 表面就会出现一层植物胶素 ， 十分粘滑 ， 像保护层 ， 所以做菜很难入味 。但如果过分清洗 ， 把这层粘滑的胶状物洗掉 ， 会影响了味道原有的味道 。
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秋葵鲜鱿炒烧肉
材料：
秋葵150克 ， 烧肉200克 ， 鲜鱿100克 ， 拍蒜10克 ， 花生油、米酒、碗芡（生粉、麻油、生抽、糖、盐）各适量 。
做法：秋葵洗净汆水后切段备用；鲜鱿用姜汁酒飞水后切薄片备用；烧肉切件备用 。开锅下油 ， 爆香拍蒜 ， 放秋葵、烧肉、鲜鱿大火翻炒片刻 ， 攒少许米酒 ， 下碗芡（生粉、麻油、生抽、糖、盐） ， 炒匀上碟即成 。
咖喱秋葵鸡块
材料：
鸡胸肉200克 ， 马来西亚咖喱粉（市场可买）20克 ， 咖喱汁（樽装）50毫升（可按个人口味调整不同的咖喱浓度） ， 秋葵100克 ， 椰奶150毫升 ， 土豆100克（蒸熟去皮） ， 葱花10克 ， 盐、菜油、鸡汤各适量 。
做法：秋葵洗净飞水后切段备用；鸡胸肉洗净切块 ， 以适量盐、少许咖喱粉拌匀 ， 开锅倒入100毫升椰奶和咖喱粉 ， 稍作收汁后放鸡块 ， 小心翻炒至鸡刚熟 ， 椰奶溢出少许油后备用 。开锅倒入咖喱汁、50毫升椰奶、鸡汤或水 ， 滚开至浓度适中 ， 调味 ， 加入土豆和秋葵煮2分钟 ， 放入鸡块 ， 煮开上碟 ， 撒葱花即成 。
黄秋葵无骨鱼片
材料：大骨鱼肉320克 ， 黄秋葵340克 ， 葱、蒜姜少许 ， 油、酱油、麻油适量 。
做法：先将葱切段 ， 将姜、蒜切丝 。所有材料清洗干净；调一个豉油 ， 届时淋在煮好的鱼面上 。在普通豉油的基础上加白砂糖、麻油和蒜片 ， 蒜片惹味 。调制即可 ， 无须炒 ， 豉油一炒 ， 味道即变；大骨鱼肉用油和盐轻微腌制过；起油镬 ， 煎香黄秋葵 ， 需要经常翻面 。煎可以去除黄秋葵的黏液 。盖上盖子以后改小火 ， 不加水 ， 焖上数秒后 ， 再兜炒一下后关炉子 。切记 ， 不能加水 ， 水会令得黄秋葵黏液再生；煎鱼片 。撒姜在镬底 ， 令镬有姜味 。加油 ， 放上鱼片慢煎 。此时将火调小 ， 后盖上盖子小焖数秒 ， 起盖后加姜蒜 ， 再盖盖子数秒后 ， 起盖加葱和豉油 。若喜欢香口 ， 不妨煎久一些；最后关炉子 ， 淋上事先调好的豉油 ， 撒上一些胡椒粉 。起镬 ， 摆碟 。
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小tips：
1、煎鱼片之前 ， 镬底只能放姜而不能放蒜头 ， 以免在烹调的过程中蒜头过火而焦了 。
2、并不是所有的鱼都合适做这道菜 ， 比如鲩鱼就不合适 ， 肉质不够靓 。
秋葵山药红萝卜煲鸡
主要功效：利咽、通淋、健脾、和中
推荐人群：一般人群均可 。
材料：秋葵鲜品250g、鲜山药250g、红萝卜250g、鸡500g、生姜适量（3-4人量） 。
做法：
秋葵、山药、红萝卜洗净后切成块状 ， 鸡宰杀洗净切块汆水去掉血污 ， 在锅中放入清水2L ， 将山药、红萝卜、鸡放入锅中武火煲开后改文火继续煲0.5小时 ， 接着放入秋葵继续煲15-20分钟 ， 最后调味食用 。
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