春禾秋牧|吃牛排要吃几分熟？5种熟度该如何选择？
上周跟朋友聚会一起去了家西餐厅吃饭 ， 大家都知道到了西餐厅必不可少的那就是来份牛排 。 我点了份全熟牛排 ， 只看见朋友齐刷刷的大眼睛瞪着我 。 怎么我点错了吗？小编我很是疑惑 ， 不瞒大家 ， 吃牛排小编一直吃的是全熟 。 这到底是不是我错了呢？
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今天就来告诉大家吃牛排千万不要再吃全熟啦！吃全熟只能说不会吃 。 听到这个消息小编内心还是很崩溃的 ， 不愿承认错误呢 。
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牛排作为西餐餐桌上的头牌 ， 也是最能体现厨师水平的一道菜 。 一块顶级牛排 ， 除了肉质必须上乘 ， 恰到好处的熟度也是美味关键 ， 因此我们点菜时要在近生到全熟之间做一次选择 ， 然而到底几分熟的牛排才是自己可以接受的呢？接下来就让小编来告诉大家吃牛排到底吃几成熟？5个熟度该如何选择？
通常来说 ， 一般西餐厅的牛排熟度分为6种：bluerare(全生)raremediumraremediummediumwellwelldone（全熟）
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1.近生（BlueRare）：只是稍微加热一下外部 ， 内层还是生肉 ， 保留着原肉的血红色和味道 ， 内外口感层次分明 ， 口感柔嫩、湿软新鲜 ， 保留着原生肉感 。 一般人不会选择 ， 所以我们只用看另外5种呢 。
2.一分熟（Rare）：仅表面煎熟 ， 呈灰褐色 ， 肉的中心是宝石般的血红色 ， 由内向外呈放射状至烤熟层 。 这个熟度的牛排口感柔嫩 ， 有肉汁鲜味 ， 生熟层次感交汇 。
3.三分熟（MediumRare）：是大部分外国人喜欢的熟度 ， 肉的中心是血红色 ， 逐渐过渡成砖红色和粉红色 ， 再到外围的灰褐色 。 有着“润滑柔泽丝绸般的口感”（世界厨神GordonRamsay语） 。
4.五分熟（Medium）：肉的中心为粉红色 ， 逐渐过渡到外围的灰褐色 ， 口感不会太嫩 ， 有层次 ， 质感偏厚重 。
5.七分熟（MediumWell）：内部主要为灰褐色 ， 夹杂着少量粉红色 ， 质感厚重 ， 有咀嚼感 。
6.全熟（WellDone）：通体全熟 ， 内部为灰褐色 ， 外表呈烤焦的焦糖色 。 全熟牛排要求肉质还要润滑多汁 ， 用力挤压还能看到牛排的纹理 ， 这被称为最难煎制的牛排 。
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手指按压辨别熟度法
总而言之 ， 小编根据大众来看 ， 随着牛排越来越熟 ， 牛排的口感会越来越硬 ， 汁水也变得更少 。 三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度 。 也是大众喜欢吃的几个熟度呢 。 每个熟度都有不同的口感 ， 由此看来小编要改改口感 ， 不再选择全熟呢 。
大家可能了解了各个熟度的牛排了 ， 又将面临吃什么牛排我该选择什么对应的熟度呢？别担心 ， 小编为了自己 ， 也为了大家方便选择可都普及一波了呢 。
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牛不同部位的肉有不同的分工 ， 也就是大家所看到的不同名字的牛排 。 针对不同部位牛排都有属于自己最适合的熟度口感呢 ， 在此介绍3款经典牛排较为适合的熟度呢 。 菲力牛排
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菲力取自牛里脊 ， 精瘦油花少 ， 牛身中运动量最少的一块 ， 所以肉质非常鲜嫩 ， 建议吃3分熟 ， 过熟会使肉质变硬 ， 就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁 ， 所以3分熟恰到好处 。
西冷牛排
