烹饪|在家做干炸里脊，怎么做才和饭店一样好吃？学会这几步，外酥里嫩( 二 )
“食材的处理”：里脊肉的白色筋膜要切除 ， 否则影响口感；里脊肉条尽量切得粗细均匀 。 "关于腌制和挂浆"：加入料酒可去除腥味；打入一个鸡蛋可使炸出来的肉更嫩；面粉和淀粉比例1:1 ， 保证外皮软硬适中；最后加入玉米油 ， 可锁住肉的水分 ， 使肉炸过以后保持鲜嫩 ， 而且加入少许油 ， 还可以防止炸的时候粘连 。 “关于油温”：油温六七成热下里脊肉 ， 温度过高容易炸糊 ， 过低不易定型；定型以后调成中小火；复炸一次口感更好 。
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牛小厨今日推荐：干炸里脊的家常做法
一.准备所需的食材和调料
新鲜的猪里脊肉一块、料酒、生抽、盐、花椒粉、十三香、鸡蛋1个、玉米淀粉、面粉适量、玉米油、葱姜蒜 。
二.具体做法
【1】首先把连在里脊肉上的白色筋膜去掉 ， 然后切成粗细均匀的长条 ， 放到冷水中清洗几遍 ， 这是关键的第一步 。
【2】葱姜蒜处理好 ， 切成片放入盘中待用 。
【3】切好的里脊肉中加入葱姜蒜 ， 倒入一汤匙料酒去腥 ， 然后加入半勺生抽、适量的花椒粉和十三香 ， 再加少许盐 ， 用手抓匀腌制10分钟入味 ， 十分钟后打入一个鸡蛋再次搅匀 ， 再加入适量的面粉和玉米淀粉 ， 比例为1:1 ， 如果比较干的话可以加点水 ， 最后加点玉米油 ， 抓匀待用 。
【4】起锅多加点油 ， 油温六七成热的时候下入里脊肉 ， 不要一次性全部加进去 ， 可以先放一部分 ， 把里脊肉炸定型 。
【5】里脊肉炸定型以后转成中小火 ， 里脊肉表面微微发黄时捞出控油 。
【6】把锅中的油温再次升高 ， 把炸好的里脊肉倒进去复炸一次 ， 炸好以后捞出 ， 可以撒上点椒盐或者蘸着番茄酱吃 ， 外酥里嫩 。
下面是干炸里脊的技术小Tips ， 掌握以下几步 ， 你也可以做出好吃的干炸里脊 。
“食材的处理”：里脊肉的白色筋膜要切除 ， 否则影响口感；里脊肉条尽量切得粗细均匀 。 "关于腌制和挂浆"：加入料酒可去除腥味；打入一个鸡蛋可使炸出来的肉更嫩；面粉和淀粉比例1:1 ， 保证外皮软硬适中；最后加入玉米油 ， 可锁住肉的水分 ， 使肉炸过以后保持鲜嫩 ， 而且加入少许油 ， 还可以防止炸的时候粘连 。 “关于油温”：油温六七成热下里脊肉 ， 温度过高容易炸糊 ， 过低不易定型；定型以后调成中小火；复炸一次口感更好 。
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