烹饪|尖椒炒肉丝，多加一步，炒出来的菜品，鲜香美味更入味
时值三伏天 ， 天气炎热 ， 容易使人们得“不爱吃饭”的病 。 而夏日 ， 人体消耗能量更多 ， 不吃饭又会导致营养不良的发生 ， 这时你会发现吃些辣味可以刺激味蕾 ， 能很好的散寒去湿 ， 开胃消食 。 那么辣椒炒肉丝 ， 是我们的首选 ， 即美味又下饭 。
辣椒炒肉丝属于一道经典的家常菜 ， 此时八月份 ， 正值辣椒旺季 ， 口感和味道极好 。 虽说辣椒炒肉做法简单 ， 但需多加一步 ， 炒出来的菜品 ， 鲜香美味更入味 。
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尖椒炒肉丝食材:小(笨)尖椒400克、猪瘦肉150克、大葱白、木耳2朵、大蒜2瓣、盐、酱油1小勺、料酒少许、味精、玉米淀粉
步骤一:猪瘦肉首先切成片 ， 然后摆放整齐 ， 按照猪肉纹路顶刀切成肉丝 ， 这样吃的时候不易塞牙 。 切好的肉丝放入碗中 ， 碗中放少许酱油、料酒和玉米淀粉 ， 下手充分抓拌均匀 ， 腌至十分钟左右 。 (放酱油是为了提香和增色 ， 不宜放太多)
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步骤二:笨尖椒洗净 ， 去掉辣椒蒂 ， 然后切成菱形状(或细丝)；大蒜切成末；大葱切成斜段；木耳泡发洗净切成小朵备用 。
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步骤三:热锅凉油 ， 油温三成热 ， 把腌至好的肉丝滑入锅中 ， 用小火煸炒至变色 ， 捞出备用 。
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步骤四:锅中留底油 ， 蒜末、葱段入锅爆香 ， 然后倒入切好的尖椒和木耳 ， 用中火快速翻炒 。
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步骤五:待尖椒丝炒的变软 ， 下入肉丝 ， 放少许酱油 ， 半勺高汤(开水) ， 用大火快速翻炒1－2分钟 ， 放盐、味精调味 ， 最后芶一层薄芡 ， 至汤汁粘稠即可出锅装盘 。
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【烹饪|尖椒炒肉丝，多加一步，炒出来的菜品，鲜香美味更入味】
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烹饪小技巧:
1.通常情况下 ， 煸好肉丝后蔬菜直接下锅 。 而辣椒炒肉一般会采用辣椒单独炒 ， 由于辣椒肉质比较厚 ， 需要单独炒至六成熟 ， 这样做出来的辣椒炒肉鲜香美味更入味 。
2辣椒炒肉一般选用猪瘦肉 ， 它的味道更香 。 里脊肉口感偏柴 ， 味香较差 。
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步骤二:笨尖椒洗净 ， 去掉辣椒蒂 ， 然后切成菱形状(或细丝)；大蒜切成末；大葱切成斜段；木耳泡发洗净切成小朵备用 。
步骤三:热锅凉油 ， 油温三成热 ， 把腌至好的肉丝滑入锅中 ， 用小火煸炒至变色 ， 捞出备用 。
步骤四:锅中留底油 ， 蒜末、葱段入锅爆香 ， 然后倒入切好的尖椒和木耳 ， 用中火快速翻炒 。
步骤五:待尖椒丝炒的变软 ， 下入肉丝 ， 放少许酱油 ， 半勺高汤(开水) ， 用大火快速翻炒1－2分钟 ， 放盐、味精调味 ， 最后芶一层薄芡 ， 至汤汁粘稠即可出锅装盘 。
烹饪小技巧:
1.通常情况下 ， 煸好肉丝后蔬菜直接下锅 。 而辣椒炒肉一般会采用辣椒单独炒 ， 由于辣椒肉质比较厚 ， 需要单独炒至六成熟 ， 这样做出来的辣椒炒肉鲜香美味更入味 。
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