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吃货|美味菜肴回放，15道菜肴15种味道，一起寻找记忆中的味道( 四 )


辣酱烧茄子
食材：茄子、青椒、红椒、蒜、葱、辣椒酱、生抽、盐
做法：
1、茄子切长条 ， 用清水泡一会后捞出控干 ， 青、红椒切丝 ， 蒜切沫 。
2、锅里倒入比平时炒菜多一倍的油 ， 烧至7、8成熟后放入茄子 ， 半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出 。
3、锅里留少许油爆香蒜蓉 ， 放入辣椒酱、生抽炒香 ， 再倒入茄子 。
4、放入青红椒 ， 大火拌炒至断生 ， 调入少许盐 ， 撒上葱花即可 。
芫爆肉丝
食材：猪脊肉250克、香菜、干红椒、盐适量、味极鲜1勺、料酒1勺、淀粉适量
做法：
1、将猪通脊洗净切成丝 ， 加入少许盐 ， 一勺料酒 ， 适量淀粉抓匀腌制15分钟 。
2、香菜洗净 ， 摘去叶子 ， 将香菜梗切成和肉丝长短差不多的段；干红椒用剪刀剪成丝 。
3、锅烧热 ， 放入适量油后马上将肉丝下锅划散 ， 肉丝变色后加入一勺味极鲜翻炒均匀 ， 将红椒丝放入锅中翻炒均匀 ， 加入适量盐调味 ， 加入香菜 ， 快速翻炒至香菜断生后出锅 。
豆豉辣椒圈
食材：青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g
做法：
1、青椒用刀拍扁 ， 把蒜子与豆豉剁成茸备用 。
2、热锅热油 ， 下青椒煎制 ， 两面都煎出虎皮纹为宜 。
3、然后加入少量的盐 ， 糖调味 ， 再来点生抽提提鲜 。
4、接着把豆豉与蒜茸放入一起煸香即可 。
干炒蒿子杆
材料：五香茶干250g ， 蒿子杆250g ， 油适量 ， 盐适量 ， 料酒适量 ， 鸡精适量
做法：
1.蒿子秆洗净 ， 切段 。 五香茶干切丝 ， 锅里油热 ， 放下五香茶干煸炒一下 ， 盛出
2.锅里油热 ， 放下蒿子秆加料酒煸炒至转色 ， 放入五香茶干 ， 加盐 ， 鸡精 ， 煸匀即可 。
上汤娃娃菜
材料：娃娃菜适量 蛤蜊 适量 粉丝 适量 牛奶 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 香油 适量
做法：
1.娃娃菜切成长条 ， 鸡蛋搅匀 ， 粉丝洗净浸泡备用 。
2.蛤蜊清洗干净煮开 ， 煮好的蛤蜊剥肉 ， 用汤清洗几遍后 ， 将汤澄清备用
3.热油锅 ， 炸鸡蛋 ， 油多些 ， 鸡蛋倒入快速搅拌 ， 呈条状
4.将油倒出 ， 锅中放入鸡蛋 ， 倒入蛤汤 ， 倒入小半碗牛奶 ， 至汤色乳白状 ， 放入娃娃菜烧开
5.放入粉丝一烫即可关火 ， 放适量盐、鸡精、香油 ， 盛出即可
韭黄炒香干
材料：韭黄 200g、香干 100g、油、盐 1g、生抽 3g、干辣椒 2个、白胡椒粉 1g
做法
1、备好所需食材
2、韭黄洗净切段 ， 香干切细条、干辣椒剪成小条
3、锅中倒油 ， 中火将烧油热后放入干辣椒爆香
4、放入香干煸炒约1分钟
5、放入生抽炒匀
6、倒入韭黄 ， 并调入盐
7、大火快速翻炒15秒 ， 起锅前撒点白胡椒粉炒匀即可
芹菜炒鸡肉
食材：鸡胸肉、芹菜、番茄、盐、糖、黑胡椒、酱油
做法
1、将芹菜切段 ， 番茄切片 ， 鸡胸肉切条 。 盐 ， 油 ， 黑胡椒 ， 糖 ， 酱油把鸡柳腌制一下 。
2、热锅下油 ， 把番茄炒碎 ， 加入鸡柳 ， 翻炒一下 。
3、再加入芹菜炒熟 ， 适量盐调味即可 。
双椒豆豉炒蛋
食材：鸡蛋、小红尖椒、大红尖椒、大葱、蒜、豆豉
做法
1、豆豉提前用清水浸泡约十分钟；葱、蒜、辣椒分别切碎；泡软的豆豉洗净待用；煮好的鸡蛋浸入冷水中降温 。
2、降温后的白水蛋剥壳、切片；锅烧热 ， 放油 ， 油热后放入蒜、辣椒碎爆香；闻到香味后放入豆豉；再加入葱碎 ， 翻炒半分钟；放入白水蛋 ， 晃动锅使蛋均匀过油；加少许盐 ， 翻炒均匀即可 。
啤酒泡菜鸡
食材：童子鸡1只 ， 灌装啤酒1听 ， 泡菜200g ， 蒜片少许 ， 韩式甜辣酱1汤匙 ， 生抽2汤匙 ， 盐1/4茶匙


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