吃货|美味菜肴回放，15道菜肴15种味道，一起寻找记忆中的味道( 三 )
食材：鸡胸肉、芹菜、番茄、盐、糖、黑胡椒、酱油
做法
1、将芹菜切段 ， 番茄切片 ， 鸡胸肉切条 。 盐 ， 油 ， 黑胡椒 ， 糖 ， 酱油把鸡柳腌制一下 。
2、热锅下油 ， 把番茄炒碎 ， 加入鸡柳 ， 翻炒一下 。
3、再加入芹菜炒熟 ， 适量盐调味即可 。
双椒豆豉炒蛋
本文插图
食材：鸡蛋、小红尖椒、大红尖椒、大葱、蒜、豆豉
做法
1、豆豉提前用清水浸泡约十分钟；葱、蒜、辣椒分别切碎；泡软的豆豉洗净待用；煮好的鸡蛋浸入冷水中降温 。
2、降温后的白水蛋剥壳、切片；锅烧热 ， 放油 ， 油热后放入蒜、辣椒碎爆香；闻到香味后放入豆豉；再加入葱碎 ， 翻炒半分钟；放入白水蛋 ， 晃动锅使蛋均匀过油；加少许盐 ， 翻炒均匀即可 。
啤酒泡菜鸡
本文插图
食材：童子鸡1只 ， 灌装啤酒1听 ， 泡菜200g ， 蒜片少许 ， 韩式甜辣酱1汤匙 ， 生抽2汤匙 ， 盐1/4茶匙
做法：
1、鸡肉斩成小块 ， 洗净后 ， 放入沸水焯熟 ， 泡菜切成小块；
2、锅里油烧热 ， 放入蒜片 ， 出香味后放入鸡块；
3、将韩国辣酱和生抽调匀 ， 放入锅里 ， 将鸡块裹上酱汁；
4、倒入啤酒 ， 沸腾之后改小火焖 ， 汤汁下去一半之后放盐和泡菜 ， 翻炒片刻即可出锅 。
雪菜蚕豆
本文插图
食材：蚕豆250克、雪菜150克、油、盐、姜葱
做法：
1、起锅放油把姜葱煸香 ， 再放雪菜、蚕豆煸炒；
2、放水焖煮约5分钟后 ， 放盐调味即可 。 #豆豉#翻炒#鸡蛋收藏
做法：1、将平菇、草菇、茶树菇洗净 ， 切厚片备用；
2、腊味切薄片 ， 飞水后炒香 ， 出锅备用；
3、三菇做飞水处理 ， 起锅下葱、姜、蒜爆香；
4、三菇及腊味入锅炒香 ， 勾芡 ， 起锅即可 。
湘味酱椒猪脚皮
做法：1.猪脚皮切成条状 ， 放入大碗中；
2.酱椒 小米椒剁碎 ， 加入盐 豆鼓 ， 用酱椒汁浇制侵泡；
3.然后放入鸡粉 耗油冷却；把冷却的酱椒汁覆盖在猪脚皮上；
4.撒上事先切好的鲜椒颗粒和姜蒜末 ， 入蒸锅蒸至肉皮酥烂（15-20分钟）；
5.最后开锅鲜香辣扑鼻而来 ， 撒上葱花即可
酱椒酸辣手撕鸡
材料：治净的鸡半只（重约500克） 。
调料：A料（盐10克 ， 葱段、姜片各20克）
酱椒味水100克 ， 葱花10克 。
做法：
1、净鸡洗净 ， 锅内放入沸水 ， 下入A料大火烧开 ， 下入清远鸡 ， 小火慢慢浸煮约15分钟 ， 捞出迅速放入冷水中浸泡至完全冷却 ， 取出撕成重约30克的大块 ， 摆入大碗内 。
2、将酱椒味水淋在鸡块上 ， 即可上桌 。
酱椒汁水：
湖南酱椒1250克、新鲜青尖椒（剁碎）1500克放入锅内 ， 加入清水6千克 ， 蒸鱼豉油1瓶 ， 中火熬至汤汁剩余七成时 ， 用盐、味精各100克调味 ， 过滤汤料（另保存） ， 放入花椒油1千克 ， 拌匀即可 。
酸辣汤
食材：豆腐30克 ， 熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克 ， 鸡蛋1个 ， 淀粉25克 ， 葱花3克 ， 酱油10克 ， 猪油30克 ， 味精、胡椒粉各1克 ， 香醋6克 ， 精盐5克 ， 鸡汤750克
做 法 ：
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成丝 ， 同熟肉丝、熟鸡丝放入锅里 ， 加鸡汤、精盐、味精、酱油 ， 用旺火煮开 ， 再放淀粉勾芡后 ， 改小火加打散的鸡蛋 。
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内 ， 在锅内蛋花浮起时即改旺火 ， 至肉丝滚起 ， 冲入汤碗内即可 。
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