一品居美食|美食精选：酱香牛盖骨、韩式烧烤酱、拔丝粽子、粽香叉烧
一品居美食分享：不同国家的历史有长有短 ， 疆域有大有小 ， 实力有强有弱 ， 人口有多有少 ， 民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异 ， 故而各国的饮食文化是不一样的 。 随着个人消费水平的提高 ， 每个人对美食的概念也不一样 。 饮食文化在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说 ， 还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下 ， 劳动人民创造出彪炳史册的中国烹饪技艺 ， 形成博大精深的中国饮食文化 。 从历史沿革看 ， 最早可追溯到商朝末年太公望时期“别名：姜子牙” ， 中国饮食文化绵延3100多年 ， 分为生食、熟食、药膳养生、自然烹饪、科学烹饪5个发展阶段 ， 推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派 ， 获得“烹饪王国”的美誉 。 从内涵上看 ， 中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理 ， 以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等 ， 深厚广博！从外延看 ， 中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类 ， 展示出不同的文化品味 ， 体现出不同的使用价值 ， 异彩纷呈 。 从特质看 ， 中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主 ， 重视药膳和进补） ， 五味调和的境界说（风味鲜明 ， 适口者珍 ， 有“舌头菜”之誉） ， 奇正互变的中华美食 ， 下面小编开始今天的美食
酱香牛盖骨
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主料：
牛膝盖骨2斤 。
配料：
牛腿骨1根、党参10克、白芷3克、八角10克、桂皮3克、草果1个、香叶3克、花椒2克、干辣椒3克、豆蔻4克、良姜3克、大蒜、姜、蒜、香菜梗、芹菜梗各适量 。
制作：
1、牛盖骨流动水冲水4小时 ， 焯水待用 。
2、牛腿骨加大料吊汤五小时以上（大料两小时后捞起） 。
3、葱姜蒜入锅加菜籽油炸香 ， 以1：1：1的比例加入辣酱、蚕豆酱、黄豆酱 ， 炒香后加入所有香料 ， 加沸水 ， 放入牛盖骨 ， 加腿骨汤、生抽、蚝油、胡椒、辣椒、料酒调味 ， 大火烧开10分钟 ， 下火慢炖至软糯 。
4、炖好后去大骨留筋 ， 滤汤捞去香料 ， 收汁浇汤即可 。
韩式烧烤酱
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食材
高汤1升
辣椒粉15克、苹果1个
柠檬1/4个、蒜2瓣
生抽70毫升、黑胡椒粉1茶匙
红糖30克、韩国大酱1汤匙
做法
1.将1升的高汤放入锅中 ， 用中火烧开后转小火熬煮 。 放入辣椒粉、黑胡椒粉
2.苹果切成6片去掉核一起放入、柠檬带皮放入、生抽、大蒜泥、红糖 。 熬煮约1小时30分钟 ， 当中观察是否还有多余的汤汁 ， 如果汤汁缺少的话可以加入几勺高汤继续熬煮 ， 我就不需要了一直到熬煮好为止汤汁真好足够
3.熬煮到最后的15分钟加入韩国大酱继续煮15分钟即可熄火了
4.此时可以看见酱汁很浓厚 ， 剩下的酱汁是约1个饭碗
拔丝粽子
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食材
粽子、油
水、白糖
做法
1、将粽子切成不规则的小块 。
2、锅内放油 ， 烧热后放入粽子炸成金黄色 。
3、将炸好的粽子捞出控油备用 。
4、锅内放少量水 ， 加入适量的白糖熬煮 。
5、糖浆开始冒大泡泡时调小火 ， 慢慢熬至糖色微黄 ， 用筷子蘸一下可以拔出细丝 。
6、放入炸好的粽子 ， 均匀地裹上糖浆 ， 装盘 。
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