江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

深入简出茅台镇：酱香型白酒从文化到工艺，小白到高手之路( 四 )


在清朝的时候 ， 调味酒是要分别以五行之地陈化酒体 。 就是将优质原酒以五种不同的环境来驻藏进行陈化；这样的酒才会产生独特的多达7种的味道：糊、枯、苦、涩、格、酸、甜 。 最后以酒调酒 ， 合七味即可 。 在当时这种酒成本极高 ， 其知名度仅限于贵州省内 ， 外省人了解甚少 。
调酒之后 ， 酒体还要继续存放一年 ， 等待酒体融合醇化和老熟后才进行灌装进入市场 。 一瓶地道的酱酒的酿造完成至少5年 。
四：酱香型白酒是对身体起到营养和保健作用的酒 ， 超越红酒 。
作为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺 。 酱香型白酒由于其特有的原料和工艺 ， 使得酱香型白酒是白酒中唯一可以起到营养和保健作用的酒 ， 完全超越了红酒 。
第一 ， 酱香型白酒的酿造工艺特殊 ， 迥然不同于浓香和清香 。 一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂 ， 至少要经过五年 。 在这当中 ， 分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾 ， 并要加曲、高温堆积 ， 入池发酵 ， 取酒、贮存、勾调等 ， 在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中 ， 在窖池和空气中庞大的微生物族群的他共同作用下 ， 各种有益的微生物尽数罗置于酒体中 。 于是 ， 防病治病的可能性也就蕴涵在其中了 。
第二 ， 易挥发物质少 。 酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上 ， 比其他酒接酒时的温度高出近一倍 。 高温下易挥发物质自然挥发掉的多 ， 而且酱香酒要经三年以上的贮存 ， 贮存损失高达2%以上 ， 很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分 ， 所以酒体中保存的易挥发物质少 。 自然对人体的刺激少 ， 有利于健康 。
第三 ， 酱香酒的酸度高 ， 其它酒的3至5倍 ， 而且主要以乙酸和乳酸为主 。 根据中医理论 ， 酸主脾胃、保肝、能软化血管 。 西医也认为 ， 食酸有利于健康 。 道教和佛教也很重视酸的养生功能 。
第四 ， 酱香酒的酚类化合物多 。 近年来 ， 越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒 ， 原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物 ， 有利于预防心血管疾病 。 酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍 ， 可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙 。
第五 ， 酱香酒的酒精浓度科学合理 。 酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右 ， 而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固 。 加之酱香酒的贮存期较长 ， 游离的酒分子少 ， 所以对身体的刺激小 ， 有利于健康是不言而喻的 。
第六 ， 酱香酒是天然发酵产品 。 由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质 ， 所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手 ， 这就排除了添加任何香气、香味物质的可能 。
1. 第七 ， 酱香中存在SOD和金属硫蛋白等物质 。 其中SOD是氧自由基专一清除剂 ， 其主要功能是清除体内多余的自由基 ， 抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显 。 同时 ， 酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白 ， 金属硫蛋白的功效又比SOD强多了 。 金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到仰制作用 ， 使之不分离胶离纤维 ， 也就形不成肝硬化了 。
五：你喝的是不是真正的传统中国白酒？中国白酒不为人知的秘密历史
这里要先说一下"酒精勾兑"白酒 。 经常有人对"酒精勾兑"大肆批判 ， 甚至扬言 ， "勾兑白酒"就是假酒！这样的言论大行其道 ， 导致很多时候 ， 有人只要发现白酒"勾兑"的字眼 ， 就认定是白酒造假 。
但实际上 ， 白酒"勾兑"可以说非常无辜 ， 因为白酒勾兑不等于酒精勾兑 ， 更不等同于工业酒精勾兑 ， 也不等于白酒造假！要分辨这个问题 ， 首先来区分一下我国目前白酒酿制的不同工艺 ， 揭开一段尘封的历史 。
我们常说的粮食酒或纯粮酒 ， 也就是大多数消费者认同的"真白酒" ， 实际是用纯粮固态发酵法酿制出的白酒 ， 记住 ， 这个是中国传统白酒 。 这个才代表过去传统的我们国粹和悠久的酒文化 。


推荐阅读


上一篇：普米克来啦，宝宝咳嗽勿挡道

下一篇：北汽”高新特”产品首次赛道集结，成环青赛亮点