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深入简出茅台镇：酱香型白酒从文化到工艺，小白到高手之路( 六 )


深入简出茅台镇：酱香型白酒从文化到工艺，小白到高手之路
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1.眼观色
将酒样放在品酒桌的白纸上 ， 用眼睛正视和俯视 ， 轻轻摇动酒杯 ， 观察酒样有无色泽 ， 和色泽深浅 ， 是否有悬浮物 。
色泽的一般常用术语：无色透明、清澈透明、无悬浮物、无沉淀物、微黄透明、浅黄、稍黄、乳白色、微混、有悬浮物、有沉淀、有明显悬浮物等 。
2.鼻闻香
白酒的香气是通过鼻子判定 ， 当酒样上齐后 ， 每杯酒量保持一致 ， 嗅闻香气 ， 嗅闻时要注意：
①鼻子和酒杯的距离要一致 ， 一般在1~3厘米 。
②嗅闻时 ， 只能对酒吸气 ， 不能呼气 。
③嗅闻时 ， 按正反顺序进行辨别香气和对异香做好记录 ， 综合几次 ， 排出质量顺序 ， 香气突出的排列在前 ， 香气小或者异香排在后 。 综合对比 ， 开出质量优劣 ， 闻香也可以采用在手心或手背上滴酒 ， 靠体温待其挥发后 ， 问其香 ， 看起留香情况 ， 特别是酱香或芝麻香持久情况 。
④吸气量不要忽大忽小 ， 吸气均匀 ， 不能过猛 。
3.品尝味
将装有酒样品的酒杯端起 ， 吸取少量酒样品与口腔内 ， 品尝其味 。 品尝时应注意：
①每次吸入量要保持一致 ， 约0.5~2毫升为宜 。
②酒样布满舌面 ， 辨别其味道 。
③酒样下咽后 ， 立即张口吸气 ， 闭口呼吸 ， 别酒的后味 。
④品尝次数不宜过多 ， 一般不超过三次 ， 每次品尝后用温水或淡茶漱口 ， 防止味觉疲劳 。 品尝时要按闻香的顺序进行 ， 先从香气小的酒样开始 ， 逐个进行品评 。
⑤品尝时要把异香、异味、爆香、邪杂味的放到后面品尝 ， 以防止味觉刺激过大而影响品评结果 。
4.看风格
看酒体 ， 找个性 ， 根据色香味品评情况 ， 综合判断出酒的典型风格 ， 特殊性 ， 酒品情况 ， 是否有个性 ， 最后根据记录对每个酒样品分项打分 。
最后 ， 我们来看看正确的喝酱香酒的方法 ， 怎么样喝酱香酒才好喝？
饮酒酱酒的时候 ， 要用神奇的三口、三杯、三次的酱香酒"三三三原则" ， 酒友小白变酱粉 。
初饮酱酒时 ， 入口很爆 ， 灼伤感很强 ， 就如一匹难以驯服、颇有性格的烈马 ， 在喉中奔腾 ， 在胃中驰骋 。
深入简出茅台镇：酱香型白酒从文化到工艺，小白到高手之路
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随着喝酱酒的次数增多 ， 小小一杯酱酒 ， 观色、闻香、尝味、品格 ， 像一位老友 ， 很对自己的胃口 ， 入口优雅细腻 ， 入喉醇厚顺畅 ， 回味酱香绵长 。
深入简出茅台镇：酱香型白酒从文化到工艺，小白到高手之路
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后来就想 ， 为何初识酱酒到结缘酱香 ， 会有完全不同的感受?一直以为是习惯问题 ， 后来发现是打开方式不对 。
酱酒就如一匹烈马 ， 想要让自己的喉咙驯服它 ， 必须得用"333原则" 。
即品三口 ， 饮三杯 ， 喝三次 。 换句话说 ， 小杯细品三口 ， 三口以后就适应酱香；小杯豪饮三杯 ， 三杯以后就会觉得酒不错；酱香连喝三次 ， 酱酒粉丝就可能诞生 。
品三口:第一小口需快速入口 ， 酱香虽爆不掩其味；第二小口需中速入口 ， 酱香虽爆不掩其香；第三小口需慢速入口 ， 酱香虽爆不掩其格 。
饮三杯:第一小杯需流过舌尖 ， 酱酒盘旋入喉；第二小杯需平铺舌中 ， 酱酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根 ， 酱酒一线入喉 。
喝三次:第一次小杯慢饮 ， 如男女初恋；第二次小杯豪饮 ， 如男女热恋；第三次小杯慢饮 ， 如男女新婚 。
"333原则"被民间好酒人士称之为"三三不断" ， 这就是茅台酱香酒的独特魅力 。 酱香与浓香、清香不同 ， 就如汗血宝马与蒙古马不同一样 ， 需要不同的对待 ， 才能有意想不到的发现 。


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