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烹饪|注意好火候的把控，简单的肉末青豆也能做出美味( 二 )



烹饪|注意好火候的把控，简单的肉末青豆也能做出美味
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吃这个菜的时候最好用汤勺来吃 ， 舀上一汤勺直接送入口中 ， 大口咀嚼 ， 才能吃出这个菜的美味和精髓 。 #肉末#五花肉#豌豆收藏
2、起炒锅 ， 开大火 ， 锅内加入一锅底的食用油 ， 待油加热至开始冒烟后 ， 倒入准备好的蒜末 ， 快速翻炒30秒时间 ， 就能把蒜末煎至金黄色 ， 并闻到蒜香 。 把火调转至中小火 ， 倒入备好的五花肉末 ， 在锅中均匀翻炒3分钟 ， 肉末的颜色会逐步变深 ， 肉中的一些肉油也会被炒出 。
3、向锅中添加一汤勺生抽、半汤勺老抽和一汤勺蚝油 ， 均匀翻炒30秒 ， 把加入的调料同五花肉末炒均匀 ， 肉末会均匀上色 。 把青豌豆倒入锅中 ， 并将火调转至大火 ， 加入半汤勺的食用盐 ， 继续翻炒1分钟时间 。
4、倒入温水 ， 水量保证能同锅中的食材平齐 ， 并盖上锅盖 。 待锅中的水烧开后 ， 再把火调转至中火 ， 盖上锅盖继续焖煮5分钟的时间 。 等时间到了之后 ， 打开锅盖 ， 用锅铲戳一戳锅中的青豌豆 ， 青豌豆应该会被锅铲戳碎 ， 这时的青豌豆应该煮熟了 。 转大火 ， 加入一汤勺鸡精 ， 再次均匀翻炒30秒后 ， 即可关火、出锅 。
虽然这是一个很简单的家常菜 ， 但是可以看到烹制的步骤中所使用火候的变化 ， 一定要按照过程说明 ， 掌握好火候 ， 做出的菜才好吃 。 在炒五花肉的时候 ， 要用中小火来烹炒 ， 一是避免火太大 ， 肉下锅后不容易炒散会结成团 ， 二是中小火可以慢慢炒出五花肉中的肥肉的油 ， 这样炒出来的菜会更香 。 在最后焖煮的时候 ， 一定要把大火再次改成中火 ， 避免用大火而烧干锅中的水分 ， 会导致青豌豆还没有焖煮松软就糊锅了 。
这道肉末青豆的主要食材是青豌豆和五花肉末 ， 先对五花肉末进行烹炒 ， 然后加入青豌豆进行简单翻炒后 ， 加入清水进行焖煮 ， 制作过程简单、明确、方便（只是需要注意过程中火候的把控） ， 从配菜到做好需要12分钟左右的时间 ， 用的时间比较短 ， 非常适合家庭日常来制作 。 做出的肉末青豆 ， 有豆制品的营养还有五花肉的肉香 ， 所用调配料也很简单 ， 整个菜的口味适中 ， 味道清爽、香味十足 ， 适合家庭所有成员的口味 。
吃这个菜的时候最好用汤勺来吃 ， 舀上一汤勺直接送入口中 ， 大口咀嚼 ， 才能吃出这个菜的美味和精髓 。


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