烹饪|注意好火候的把控，简单的肉末青豆也能做出美味
平时在家 ， 冰箱里总是会备有一些五花肉末 ， 因为这些肉末可以说是一个百搭型的食材 ， 特别是搭配蔬菜 ， 会使蔬菜的口味提升不少 。 用肉末来炒青豌豆 ， 就是一个家常典型的猪肉同蔬菜的搭配 ， 混着肉末的青豌豆 ， 一大口吃进嘴里 ， 青豌豆松软绵沙 ， 豆子中吸收了五花肉的肉香 ， 同肉末一起吃 ， 两种不同口味的交织 ， 很是开胃 。 家里如果有小孩的 ， 可以经常做 ， 既有青豌豆的营养还有五花肉的香味 ， 真是营养丰富、味道好而且还容易下饭 。 唯一需要注意的就是火候的把控 ， 只要握好火候 ， 这个简单的家常菜也能做成受家人喜爱的美味 。
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1、准备半斤青豌豆 ， 用清水洗干净 ， 控水后放在一个碗中备用；准备二两五花肉末（可以直接从市场上买现成的 ， 也可以自己在家里用五花肉剁出来） ， 加入半汤勺食用油搅拌均匀（在炒五花肉的时候以免结成大肉团）；准备三瓣大蒜切成蒜末 。
【烹饪|注意好火候的把控，简单的肉末青豆也能做出美味】
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2、起炒锅 ， 开大火 ， 锅内加入一锅底的食用油 ， 待油加热至开始冒烟后 ， 倒入准备好的蒜末 ， 快速翻炒30秒时间 ， 就能把蒜末煎至金黄色 ， 并闻到蒜香 。 把火调转至中小火 ， 倒入备好的五花肉末 ， 在锅中均匀翻炒3分钟 ， 肉末的颜色会逐步变深 ， 肉中的一些肉油也会被炒出 。
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3、向锅中添加一汤勺生抽、半汤勺老抽和一汤勺蚝油 ， 均匀翻炒30秒 ， 把加入的调料同五花肉末炒均匀 ， 肉末会均匀上色 。 把青豌豆倒入锅中 ， 并将火调转至大火 ， 加入半汤勺的食用盐 ， 继续翻炒1分钟时间 。
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4、倒入温水 ， 水量保证能同锅中的食材平齐 ， 并盖上锅盖 。 待锅中的水烧开后 ， 再把火调转至中火 ， 盖上锅盖继续焖煮5分钟的时间 。 等时间到了之后 ， 打开锅盖 ， 用锅铲戳一戳锅中的青豌豆 ， 青豌豆应该会被锅铲戳碎 ， 这时的青豌豆应该煮熟了 。 转大火 ， 加入一汤勺鸡精 ， 再次均匀翻炒30秒后 ， 即可关火、出锅 。
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虽然这是一个很简单的家常菜 ， 但是可以看到烹制的步骤中所使用火候的变化 ， 一定要按照过程说明 ， 掌握好火候 ， 做出的菜才好吃 。 在炒五花肉的时候 ， 要用中小火来烹炒 ， 一是避免火太大 ， 肉下锅后不容易炒散会结成团 ， 二是中小火可以慢慢炒出五花肉中的肥肉的油 ， 这样炒出来的菜会更香 。 在最后焖煮的时候 ， 一定要把大火再次改成中火 ， 避免用大火而烧干锅中的水分 ， 会导致青豌豆还没有焖煮松软就糊锅了 。
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这道肉末青豆的主要食材是青豌豆和五花肉末 ， 先对五花肉末进行烹炒 ， 然后加入青豌豆进行简单翻炒后 ， 加入清水进行焖煮 ， 制作过程简单、明确、方便（只是需要注意过程中火候的把控） ， 从配菜到做好需要12分钟左右的时间 ， 用的时间比较短 ， 非常适合家庭日常来制作 。 做出的肉末青豆 ， 有豆制品的营养还有五花肉的肉香 ， 所用调配料也很简单 ， 整个菜的口味适中 ， 味道清爽、香味十足 ， 适合家庭所有成员的口味 。
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