香肠|香肠，全人类的欲望之火( 五 )
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Sucuk在土耳其是很日常的食物 ， 经常能够在当地商店门口看到 。香肠由纯牛肉制成 ， 为了呈现出观感更好的鲜红色 ， 通常加的牛肉脂肪比较少 ， 营养价值很高 。
为了保证口感足够紧致 ， 一般采用粗绞肉馅 ， 根据个人喜好加入蒜末、辣椒面、胡椒粉、孜然等 ， 再经历几周的烟熏干燥就得到了带蒜味的土耳其香肠 。做熟之后香料的气息更加浓厚 ， 搭配任何蔬菜炒都很美味 ， 也很适合拿来做懒人炒饭 。
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这种香肠和意大利的辣香肠很相似 ， 偶尔也会用来放进比萨里烤 。由于选用的是精肉 ， 没有添加香精和面粉 ， 咬到的都是肉质紧实、弹性十足的肠 ， 完全没有粉粉的口感 。
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特色吃法
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平底煎炸的sucuk切成片 ， 加入鸡蛋中食用 ， 香气浓郁的香肠烤得又干又脆 ， 加上五分熟的太阳蛋 ， 就成了土耳其人早餐必备 。但这种香肠带有或轻或重的哈喇味 ， 部分人可能不太习惯 。
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主要原料：动物血、内脏馅料、肉、燕麦等
制作工艺：水煮至熟 ， 再用凉水浸泡冷却
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在传统英式早餐中经常能看到黑布丁香肠的身影 ， 它是英国响当当的“黑暗料理”之一 。与我国的血肠制作类似 ， 但黑布丁还会加入燕麦 ， 辅之以洋葱、香菜、黑胡椒和豆蔻增添香辛的滋味 ， 去除猪血的腥气 。
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黑布丁香肠入口软滑Q弹 ， 像极了布丁的口感 ， 味道上却偏咸 ， 略带一丝腥气 ， 富有野性的风味 。英国少有内脏制成的菜肴 ， 但黑布丁成为了英国最受欢迎的平民佳肴之一 ， 甚至连亨利八世这位饕餮国王都对它情有独钟 。
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特色吃法
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苏格兰蛋 ， 也称为“恐龙蛋” 。将充分搅拌的黑布丁和肉料包裹住水煮蛋 ， 蘸上金黄的蛋液 ， 再到面包糠里滚上一圈 ， 下锅油炸 ， 一个“恐龙蛋”就可以出锅了 。
咬上一口 ， 油炸后的面包糠外皮酥脆可口 ， 黑布丁柔软香糯 ， 到最里层的水煮蛋又富有弹性 ， 口感层次十分丰富 ， 值得一试 。
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