香肠|香肠，全人类的欲望之火( 四 )
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主要原料：前夹肉、辣椒面、大量花椒、白酒等
制作工艺：自然风干或熏制
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爱好麻辣的川渝人民做腊肠也自然不能少了辣椒和花椒 。将前夹肉按半肥半瘦的比例切成肉丁 ， 混入大量的辣椒面和花椒粉 ， 再加入各种香料搅拌——还在制作过程中的肉馅就已经令人垂涎三尺 。
四川香肠有自然风干的风吹肉 ， 也有熏制的腊肉 。与风吹肉不同 ， 熏制出来的腊肉肉香中还多混入了一丝柏叶丫子与木头燃烧的烟味 。腊肠是川渝地区年夜饭的必备 ， 切几片麻辣香肠就能费掉两大碗米饭 。
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特色吃法
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腊肠炒豌豆尖 。因为最嫩的豌豆尖都是过年前后才有 ， 所以这道菜算得上是川渝地区的冬季限定佳肴 。豌豆尖的清香中和了腊肠的油脂 ， 炒菜时再加入干辣椒 ， 麻辣鲜美的肉汁裹着淡淡清香的豌豆尖 ， 隔壁的小孩都馋哭了 。
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主要原料：猪肉（牛肉）、红椒粉、大蒜、甜椒粉等
制作工艺：发酵烟熏
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Chorizo虽然被译为“西班牙香肠“ ， 但在拉美地区也很常见 。它的瘦肉脂肪比通常是4：6 ， 而当这个比例有所改变时 ， 就成了另外一种香肠Chistorra 。
烟熏红椒和蒜是Chorizo的灵魂香料 ， 因为熏红椒的种类不同 ， 口味也分为咸味与甜味两种 ， 红椒能给肉带来强烈的“刺激感” ， 所以在后续的烹饪过程中 ， 香肠表面能呈现出诱人的色泽 。
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在1624年 ， 这种香肠在作家弗朗西斯科·德·克维多的笔下还是“黑香肠” ， 后来红椒从美洲传至西班牙西部的埃斯特雷马杜拉 ， 直至17世纪末时 ， 西班牙香肠变成了现在的红色 。
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特色吃法
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辣味香肠意面 。在意面中投入几片Chorizo ， 辛辣味可以点燃整颗味蕾 。磨一些罗马绵羊奶酪或者帕玛森 ， 就变成了有点韩式风味的奶酪火鸡意面 。
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主要原料：牛肉、大蒜、红胡椒、孜然等
制作工艺：烟熏和干燥
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