香肠|香肠，全人类的欲望之火( 三 )
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主要原料：猪肉、白砂糖、植物香辛料、食用盐等
制作工艺：灌制后阴干或冷冻
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台式香肠可以说是香肠界的万人迷 ， 台湾夜市上从来不乏它的踪影 。口味偏甜 ， 还伴有独特的香辛料风味 ， 重要的是能给人咬一口就爆汁的满足感 。
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传统台式香肠会加入适量的高粱酒或米酒 ， 以及少量红曲粉 ， 使香肠色泽更加鲜艳诱人 。
低温状态下腌制的肉馅灌进肠衣 ， 最大程度锁住了猪肉原始的鲜味 。蒸煮煎炸炒任选一种方式 ， 都能成就不一般的美味 。
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特色吃法
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最地道的台式吃法是两片香肠夹着蒜片 ， 香肠浓郁的肉香包裹着蒜片一点辛辣 ， 油而不腻 ， 辣却不刺 。每一口都富有层次感 ， 格外清爽多汁 ， 对于大蒜爱好者来说简直是福音 。但也因为这个吃法台式香肠还有个别名叫“今晚不约会” 。
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主要原料：三分肥七分瘦的肉、食盐、白砂糖、酱油、酒等
制作工艺：灌肠后风干晾晒
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单听到如皋这个地名 ， 大多数人都会很陌生 。而一旦和“香肠”联系在一起 ， 吃货们就心领神会了：与广式香肠齐名的如式香肠 ， 可不就是如皋香肠吗！
如皋香肠的制作过程中 ， 选酒是非常重要的一个步骤 。用酒腌肉 ， 除了能够去腥 ， 也是调味和调色的关键元素 。深色香肠往往用北方的老窖 ， 浅色香肠则是多用花雕酒 。近年来花样愈发繁多 ， 香味芬芳的葡萄酒、口味浓郁的威士忌都充当过香肠原料 。
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香肠肉的肥瘦程度 ， 对香肠的品质有着极大的影响 。精肉太多 ， 吃起来未免有些柴；肥肉太多 ， 又容易齁 。因此 ， 以三七分肥瘦的肉为原料 ， 如皋香肠才有着这样有嚼劲而不腻的口感 。
特色吃法
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蒜苗炒香肠是经典的中式炒菜 。蒜苗本身非常提味 ， 和如皋香肠炒在一起 ， 再加入适量的彩椒或者剁椒 。吃的时候 ， 把蒜苗和香肠一起夹 ， 入口先是微微的咸辣 ， 咬下香肠又有点甜 ， 简直是让人欲罢不能的下饭利器 。
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