香肠|香肠，全人类的欲望之火( 二 )
文章图片
文章图片
主要原料：熏肉、猪肉、盐、胡椒、辣椒等
制作工艺：山毛榉木熏制
文章图片
文章图片
在德国数以千计的香肠品种中 ， “茶肠”本身和茶倒是没什么关系 。制作茶肠需要将熏肉、瘦猪肉混合 ， 根据个人偏好把这些肉料调味 ， 塞进肠衣后经过山毛榉木熏制 ， 放置七到十天等待其自然成熟 。
文章图片
文章图片
尽管有熏制的步骤 ， 但茶肠还是属于生香肠 ， 味道偏酸 。茶肠的脂肪含量在30%-40%左右 ， 虽然听起来像热量炸弹 ， 口感却细腻顺滑 ， 加上山毛榉木熏制过后的木质香 ， 成为德国人民居家必备的香肠之一 。
文章图片
文章图片
特色吃法
文章图片
文章图片
茶肠的吃法和名字分不开 ， 它们更适合在下午茶的时候 ， 挤出来涂抹在面包上 。茶肠微酸带咸的风味和三明治充分混合 ， 一口咬下去 ， 就能体会到高热量带来的极致快乐 。
文章图片
文章图片 
文章图片
文章图片
主要原料：猪后腿瘦肉、背脊肉、玫瑰露酒、糖、盐等
制作工艺：烘焙风干
文章图片
文章图片
广式腊肠的制作工艺和所有粤菜一样 ， 讲究而又精致 。为了去除猪肉的肥腻 ， 要先用热水和冷水交替搅拌猪肉 ， 让每一粒脂肪变得Q弹而不油腻 。
之后 ， 再将肉馅与陈年玫瑰露酒充分搅拌 ， 让玫瑰的清甜渗入肉馅的每一寸肌理 。粤文化地区的冬天虽然不算寒冷 ， 但人们还是喜欢用腊肠做的点心在早茶时分烘托温暖的氛围 。
文章图片
文章图片
放到高炉内烘焙风干几天后 ， 鲜美的广式腊肠就可以出炉食用了 。一口咬破劲脆的外皮 ， 里面软弹肉质溢出的汁水会在整个口腔中四溢 。
特色吃法
文章图片
文章图片
煲仔饭 。将腊肠同其他烧腊一起 ， 放入传统工艺烧制的瓦煲 ， 淋入油汁 ， 煲内烧腊的丰厚汁水慢慢渗入米粒 ， 又通过瓦煲的气泡与外界的火焰均匀充分地接触 ， 做出来的煲仔饭香气浓郁、令人难忘 。
推荐阅读
- |你也想拥有和刘诗诗一样的Double幸运吗？
- |预算三万以内，能入手一件钻石珠宝吗？
- 姚启昆x心智导航|改变行为的8种欲望
- 程序视界|是什么让我突然有了学习的欲望？
- 我开始怀念少年气|66岁百亿老总杀妻背后，是3条血一样的婚姻真相：关于人性、金钱、欲望…
- 天蝎座|爱管人，占有欲望很强的三大星座
- 狮子座|爱管人，占有欲望很强的三大星座
- 摩登人类|比微信聊天记录更私密的是？？
- 香肠|牛肉香肠葱葱卷
- 烹饪|牛肉香肠葱葱卷