香肠|香肠，全人类的欲望之火
关于谁是世界上第一个吃香肠的人早已无法考证 ， 但这种古老的食物 ， 却凭借着包罗万象的能力长久占据着人类的心 。
时至今日 ， 香肠依然是风靡全球的食物 ， 不同的饮食文化创造出酸、甜、辣、咸等风味百变的香肠 。在胶着的甜咸党之争中 ， 酸和辣也实时加入了群聊 ， 这一波你押谁赢？
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主要原料：猪肉馅、蒜末、熟香米等
制作工艺：微生物发酵
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不管是不是巧合 ， 泰国东北部的伊善地区也有食酸的爱好 。相比于我国东北和欧洲东北（德国）的酸菜 ， 这边流行一种酸味香肠 。
这种香肠的酸味源于其中煮熟的香米 ， 淀粉散开后更能诱发乳酸菌苏醒 ， 并逐渐与生猪肉馅的油脂结合 ， 经过东南亚阳光与风的共同作用 ， 成就了香肠温和怡人的酸味 。
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在善用酸味调制香料的泰国 ， 这种带着泰式标签的伊善香肠深受当地人喜爱 ， 炎热的天气下更能满足肉食爱好者的口腹之欲 。
特色吃法
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烤制食用 。用竹签串好的小肉球们圆润饱满 ， 在烘烤后皮脆焦香 ， 释放出酸咸的口感 。当地人通常会搭配上生姜、辣椒或青菜 ， 让香肠的滋味达到完整 ， 不过接受程度因人而异 。
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主要原料：猪肉、牛肉、蒜末、红酒、胡椒等
制作工艺：发酵、风干
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意大利的萨拉米种类颇多 ， 也最为知名 。如果你偏爱清新的酸味和柔软的肉感 ， 热那亚萨拉米一定最合你的心意 。
热那亚萨拉米不只使用一种肉类 ， 特意加入的红酒则是热那亚萨拉米发酵过程中的催化剂 ， 使它的酸味清新又绵长 。
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香肠最初要经过72小时在高湿度环境中的充分发酵 ， 接下来风干2-3个月 ， 香肠会减少大约30%的重量 。经过“成功瘦身”的热那亚萨拉米兼具红酒香与蒜香 ， 通常作为开胃菜出现在意大利人的餐桌上 。
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特色吃法
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生吃 。热那亚萨拉米是经自然发酵风干 ， 没有任何烹饪加工而制成的 ， 肉类中的蛋白质在这个过程中会自然分解成氨基酸 。生吃不会破坏氨基酸 ， 更能Get到香肠本身的鲜美 。
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