烹饪|元贝和干贝的区别
干贝
干贝是由贝类的闭壳肌制成 ， 一般是指便宜的杂贝类 。 目前市面上还有很多淡水贝的干制品 ， 也成为干贝 。
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元贝
【烹饪|元贝和干贝的区别】元贝是只能由扇贝类的闭壳肌制成的才能叫元贝 ， 元贝色泽金黄 ， 纹理清晰 ， 肉质紧致 ， 一般品种有虾夷贝 ， 栉孔贝 ， 海湾贝等 。
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元贝的挑选
干货最重要的是干度 ， 记得要买足干的 。 为什么不买便宜的7成干、8成干的呢？因为不够干的元贝 ， 首先容易滋生细菌、不易保存 ， 甚至经过运输拿到手就发霉了 。
好的元贝具有以下特点：个头大 ， 品质上乘 ， 碎渣块比较少 ， 粒形肚胀圆满 ， 手感干爽且气味香浓 ， 口感嫩糯、色泽黄 ， 纹理清晰 ， 有自然干裂 。
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