烹饪|做拍黄瓜，万不能直接拌，多加一个步骤，黄瓜脆爽好吃、特入味
做拍黄瓜 ， 万不能直接拌 ， 多加一个步骤 ， 黄瓜脆爽好吃、特入味
夏天到了 ， 又到了黄瓜大丰收的季节 ， 这个时节的黄瓜自然成熟 ， 口感清脆爽口、味道清香 ， 是一年之中最好吃的时候 。 夏天的黄瓜口感最好 ， 但价格却是一年之中最便宜的时候 ， 在早市场 ， 菜农刚刚摘下来的新鲜黄瓜也不过2块钱一斤 ， 所以小编每次遇上新鲜的黄瓜都会买上几斤 ， 无论是凉拌、炒食都好吃 。
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黄瓜最经典的做法非“拍黄瓜”莫属 ， 黄瓜洗净后用刀背大力拍 ， 然后再切开进行凉拌 ， 口感清脆、酸辣适口 ， 这道菜无论是下酒还是下饭都非常合适 ， 很多人都喜欢吃 。
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拍黄瓜看似简单 ， 但却不是拍拍、拌拌那么简单 ， 想要做的脆爽入味也是有一些小技巧的 。 黄瓜拍散后不能直接拌 ， 多加一个步骤 ， 便可以使黄瓜更入味 ， 吃起来更爽口 。
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下面小编就为大家分享拍黄瓜的具体做法和几个小技巧 。
---【拍黄瓜】---
准备食材：黄瓜两根、大蒜三瓣、干辣椒少许、盐适量、生抽少许、陈醋少许、食用油适量 。
做法步骤：
1、把黄瓜清洗干净 ， 切去头部和尾部 ， 放在案板上 ， 用刀背拍散 ， 拍黄瓜的时候要稍微用力一些 。
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2、把拍好的黄瓜斜刀切成小段 ， 切黄瓜的时候要斜刀切 ， 这样黄瓜的刀口接触面更大 ， 在凉拌的时候也就更容易入味 。
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3、把切好的黄瓜放在盆中 ， 加入一小勺食用盐翻拌均匀 ， 给黄瓜简单的杀一下水分 ， 杀水时间在3-5分钟左右 。
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4、把大蒜拍碎后剁成蒜末 ， 干辣椒切成小段备用 。
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5、黄瓜杀出水分后 ， 把多余的水分倒掉不要 。 凉拌黄瓜之前 ， 最好多加杀水这个步骤 ， 可以给黄瓜增加一定的底味 ， 黄瓜杀出多余水分后在接下来的凉拌过程中也就不易出水了 。
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6、把剁好的蒜末和切好的干辣椒段放在黄瓜上面 ， 锅里加入适量食用油 ， 油温烧至冒烟 ， 把热油浇在干辣椒和蒜末上 ， 炝出香味后翻拌均匀 ， 再加入少许生抽、陈醋、盐翻拌均匀即可装盘 。
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这样做的拍黄瓜口感清脆爽口、好吃入味 ， 喜欢吃拍黄瓜的朋友可以试试这个做法哦！
小贴士：
1、黄瓜凉拌之前 ， 最好进行一下简单的杀水处理 ， 可以去除黄瓜一些涩味和多余的水分 ， 使黄瓜吃起来口感更脆 ， 凉拌时更易入味 。
2、凉拌黄瓜时先加油拌匀 ， 再加入其他调料 ， 先加油可以锁住黄瓜中的水分 ， 使其水分不会再次流失 。
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