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烹饪|萝卜干和它是绝配，晒后再炒，色香甜鲜脆，难怪称它为“五绝”


大家好 ， 我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负 ， 即使粗茶淡饭 ， 也要过得活色生香！
在八大菜系中 ， 湖南菜并不是最出名的那一个 。 但一旦吃过了地道而正宗的湘菜后 ， 很多人都难以忘怀 。 今天 ， 宝妈就和大家一起来说一说这道经典的湖南菜 。

烹饪|萝卜干和它是绝配，晒后再炒，色香甜鲜脆，难怪称它为“五绝”
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萝卜干炒腊肉
立冬一过 ， 冬天要多吃萝卜 ， 这个季节里的萝卜格外的脆甜 。 小时候 ， 农村家家户户都会种萝卜 。 萝卜易种好养活 ， 一点也不娇气 ， 而且全身都是宝 。 萝卜叶子可以晒成干菜 ， 可以烫熟了吃 ， 也可以清炒 。 而至于甜脆的萝卜 ， 那更是受人喜爱 。 冬天这个时候 ， 正是萝卜丰收的季节 。 家家户户都忙着挖掉大部分的萝卜 ， 将它晒成萝卜干 。 晒干后的萝卜干好存放 ， 放到冰箱可以放一年 ， 一点也不担心会变坏 。

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萝卜干炒腊肉
湖南人特别爱吃萝卜干 ， 尤其是冬天的时候 ， 搭配时令的腊肉一起 ， 回味感十足 ， 绝对称得上是“五绝” 。 色、香、甜、鲜、脆的萝卜干 ， 就算是搭配肥腻的腊肉一起 ， 吃起来一点也不腻 。 这道菜老乡皆宜 ， 湖南人特别爱吃 ， 这也是它为什么会被称为“色香味俱全的经典湘菜” 。 想要做好这道菜 ， 萝卜干是关键 。 如果萝卜干未处理好 ， 就算多放腊肉也无济无事 。 下面 ， 我们就一起来看看宝妈是怎么做的吧！

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萝卜干炒腊肉
萝卜干炒腊肉
食材：萝卜干1把、腊肉、红辣椒、大蒜叶、盐、味精、生抽；
具体步骤：第一步 ， 晒干后的萝卜干加大量的清水 ， 水量一定要盖过萝卜干 ， 浸泡的时长1个小时左右最好；时间短了 ， 萝卜干没有充分泡发 ， 时间太长 ， 萝卜干的水气味道有点重；将腊肉用热水清洗干净 ， 再切成薄片；

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萝卜干炒腊肉
第二步 ， 将浸泡好的萝卜干用清水冲洗几遍 ， 稍稍挤去水分 ， 用刀切成小段；红辣椒清洗干净 ， 去掉蒂后切细 ， 备用；大蒜叶去掉根和黄叶 ， 清洗干净后斜切成小长段 ， 备用；

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萝卜干炒腊肉
第三步 ， 清洗干净锅 ， 将萝卜干放到锅中开大火干炒出香味来 ， 这个过程可以炒掉多余的水分 ， 吃起来更加的脆；萝卜干香味出来后 ， 可以先行铲出 ， 也可以在中间放上菜籽油、1勺猪油 ， 然后再煸炒萝卜干 ， 这个时候可以试一下萝卜干有没有咸味 ， 没有的话可以先行加少许盐；

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萝卜干炒腊肉
第四步 ， 锅中放猪油 ， 将肥的腊肉放入爆到颜色变得透明后再加入瘦肉翻炒几下 ， 最后和炒好的萝卜干翻炒均匀 ， 出锅的时候撒上大蒜叶、味精 、1勺生抽 ， 翻炒均匀后就可以出锅啦 。

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萝卜干炒腊肉
萝卜干炒制时想要好吃 ， 你需要做好这几点：1. 萝卜干一般都是晒制的 ， 一定要先行用水浸泡1个小时左右 ， 这个时长刚刚好可以泡发萝卜干 ， 而吸水量也不至于太足；2. 萝卜干在炒制前不需要全部挤干水分 ， 用锅干炒水分的过程正好可以让它变得更脆和更香 ， 比挤干了水分直接炒 ， 味道要更赞 。 冬天来了 ， 这菜赶紧做起来吧！


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