烹饪|绿豆糕口味清新绵软不粘牙，让口感油润甘甜有妙招，你了解了吗？
绿豆糕是传统特色糕点之一 ， 属消暑小食 。 据说在古时候 ， 是寻求平安健康的食物象征 。
在中国 ， 按照南北方地域不同 ， 制作方式也不一样 。 北方最有代表性的就是北京的绿豆糕 ， 制作时不添加任何的油脂 ， 入口松软 ， 没有滑润的油香 。 南方最有代表性的就是苏州和扬州的绿豆糕 ， 制作的时候添加油脂 ， 入口细腻 ， 回味油润甘甜 。
今天和大家分享有点偏南方风味的绿豆糕 ， 夏日炎炎解馋又降暑 ， 可谓是食物界的“冰糕” 。
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新鲜的绿豆清洗干净之后 ， 浸泡8-12个小时 ， 千万不能太久 ， 不然就发芽了 。 浸泡的程度判断 ， 用手捏一粒绿豆 ， 稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可 。 去除豆皮的过程比较繁琐 ， 需要一定的耐心 。 这是半年前做绿豆糕剩下的冷冻起来了 ， 常温下解冻即可 。
如果嫌麻烦 ， 也可以直接购买脱皮之后的绿豆进行发泡 。
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解冻好的绿豆和新鲜泡发出来的没有什么区别 ， 依然有很清香的绿豆味道 。
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碗中加入清水 ， 比例和绿豆是1:1 ， 大火上汽后中小火蒸40分钟 。
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蒸熟的绿豆晾凉之后用手轻轻一拈就碎了 。 选择捣碎的方式用两种可以用料理机直接打碎 ， 也可以用细筛网磨碎 。
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喜欢吃颗粒感的少搅打几次 ， 喜欢吃绵密口感的可以多打一会儿 ， 根据自己的喜好决定 。
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锅中加入适量的黄油 ， 小火融化之后 ， 加入打碎的绿豆泥 。 如果想吃到嘴里有滑润的油香 ， 一定不要去掉这一步 ， 黄油比普通的食用油更有奶香气 ， 入口的味道也会更有层次 。
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加入适量的白糖 ， 多少也是根据自己的口感来决定 。
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中小火慢慢加热 ， 用木头铲子顺着一个方向不停搅拌以防粘锅 。
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当铲子顺着一个方向搅动的时候 ， 感觉阻力很强了 ， 绿豆泥当中的水分基本也就挥发完毕了 ， 关火 。
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盘中可以铺上一层油纸 ， 把绿豆泥倒入盘中 ， 常温下放凉之后移入冰箱冷藏半个小时以上 ， 冷藏之后更方便入模具 ， 口感也是凉凉的 ， 吃起来比较爽！
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准备好的绿豆糕模具清洗干净 ， 晾干水分 。
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冰箱里冷藏好的绿豆糕 ， 分成75克一个的圆球 ， 放入模具中 ， 均匀摊好 。 大小也是根据自己的模具来决定 。
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