吃货|“加长版”三伏天来了！头伏为啥要吃饺子？
中新网客户端北京7月16日电(采访人员 上官云)“小暑不算热 ， 大暑三伏天 。 ”今年的入伏时间是7月16日 。 值得注意的是 ， 2020年“三伏”长达40天 ， 其中“中伏”是20天 。
三伏天为啥是一年中最热的时候？三伏天怎么经常出现“加长版”？头伏为啥吃饺子……这些问题经常令人很好奇 。 采访人员采访民俗专家了解到 ， 民间不光有“头伏饺子二伏面 ， 三伏烙饼摊鸡蛋”的说法 ， 此时也讲究喝冬瓜羊肉汤等 ， 依据节气来调养身体 。
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资料图：2019年7月17日 ， 民众在福州乌山北坡防空洞纳凉点内纳凉休闲 。 进入三伏天后 ， 福州高温酷热 ， 位于福州乌山北坡的防空洞纳凉点吸引许多民众前来觅清凉 。 张斌 摄
三伏天是一年中最热的时候？
三伏天又有“三伏”或“伏天儿”的叫法 ， 是一年中气温最高且又潮湿闷热的日子 。
究其原因 ， 有说法称 ， 入伏后地表湿度变大 ， 每天吸收的热量比散发的热量多 ， 日积月累 ， 天气就最热 。 夏季空气湿度大 ， 也是天气闷热的原因 。 此时也要对伏汛多加注意 。
《汉书·郊祀志注》中说：“伏者 ， 谓阴气将起 ， 迫于残阳而未得升 。 故为藏伏 ， 因名伏日 。 ”
另外 ， 古代医学认为 ， 暑邪属于“六邪”(即“风、寒、暑、湿、燥、火”)之一 ， “伏”有“伏邪”的意思 ， 也意味着宜“伏”不宜动 。
三伏天与节气的关系也比较密切 。 民俗专家萧放提到 ， 在三伏天的时候 ， 常看到中医院开展“冬病夏治”活动 ， 这其实就是根据节气来调养身体的方式 。
三伏天为何有“加长版”？
就时间而言 ， 三伏天主要在公历7、8月份 。 留心观察可以发现 ， 三伏天的时间长短并不是固定的 ， 有时是40天 ， 有时是30天 。 这跟它的计算方法等因素有关 。
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资料图：2016年7月7日 ， 福州市中医院开展伏前“三伏灸”冬病夏治 ， 吸引不少市民前来接受治疗 。 图为一名患者接受艾灸治疗 。刘可耕 摄
据专家介绍 ， 每年入伏的时间也不固定 ， 中伏的长短更是不相同 。 民间也有“夏至三庚数头伏”的说法 。
中国古代流行“干支纪日法” ， 用10个天干与12个地支相配而成的60组不同的名称来记日子 ， 每逢有庚字的日子叫庚日 。
依照干支纪日排列 ， 从夏至起第3个庚日为初伏 ， 立秋后的第一个庚日为末伏 。 庚日出现早晚会影响中伏的长短 ， 一般初伏为10天 ， 中伏为10天或20天 ， 末伏为10天 。
头伏为啥要吃饺子？
“吃”是生活中的头等大事 。 北方有句俚语很流行 ， “头伏饺子二伏面 ， 三伏烙饼摊鸡蛋” ， 一来有麦收后尝新的意思 ， 二来在提醒人们 ， 夏季饮食不能含糊 。
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资料图：图为手工饺子成品 。 王昊阳 摄
夏天人们容易食欲不振 ， 饺子在传统习俗里恰好是开胃解馋的食物 。 另外还有一种说法称 ， 饺子的外形像元宝 ， 也有“元宝藏福”的意思 ， 吃饺子象征着福气满满 。
伏日吃面的习惯也由来已久 。 《魏氏春秋》记载 ， 何晏“伏日食汤饼 ， 取巾拭汗 ， 面色皎然” ， 这里的“汤饼”就是热汤面 。 用新小麦磨成面粉煮汤吃 ， 营养丰富又能发汗 。
“三伏烙饼摊鸡蛋” ， 末伏时天气往往会稍微凉爽一些 ， 烙饼也不会觉得太热 。 再煮上一锅绿豆粥 ， 摊几个鸡蛋与烙饼一起食用 ， 也算是美味 。
三伏习俗还有哪些？
烙饼也好 ， 饺子也罢 ， 每逢三伏 ， 人们一直都在想方设法避暑 ， 逐渐形成一种独特的食俗文化 。 比如 ， 北宋夏日节食是“伏日绿荷包子” ， 用荷叶裹包子 ， 据说有清暑的作用 。
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