卉淳聊台湾|这样吃素才健康，破解5迷思
现代人闻"三高"色变 ， 许多人欲舍葷食 ， 却陷入茹素的迷失 ， 裹足不前 。 其实只要搭配得宜 ， 素食也能吃出健康 。
目前崇尚素食者越来越多 ， 常常会有人问："吃素到底好不好""？"会不会营养不良的问题？"今天卉淳和大家一起看看吃素的常见迷思 ， 以及可采取的应对策略 。
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哪种人该吃素
一个上班族平日大鱼大肉 ， 加上大小应酬不断 ， 吃素可以让他远离高胆固醇、高饱和脂肪酸 ， 在应酬场合里推却饮酒 ， 那么吃素真的非常好 。
有些人想吃素 ， 却受到吃素不利健康的传闻而却步 。 其实掌握茹素的饮食搭配原则 ， 就能获取均衡的营养 ， 吃得安心 。
迷思一：吃素会缺钙质 ， 骨质易疏松
【卉淳聊台湾|这样吃素才健康，破解5迷思】事实上 ， 骨质的保养和运动、日晒饮食三者相关 。 高钙不是只能从动物性食物摄取 ， 芝麻糊、加钙豆浆、豆干或高钙蔬菜(芥兰、苋菜、紫苏、秋葵、油菜等) ， 都是获得钙质的好来源 。 正确饮食加上运动与每日10~15分钟的日晒 ， 充分补充维生素D ， 一定能拥有健康的骨质 。
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迷思二：吃素导致蛋白质缺乏
基本上广泛多元且足量的摄取素食 ， 并不会有蛋白质缺乏的问题 。 其实奶类、豆类也能提供蛋白质 ， 只要把握以下的原则 ， 不必担心 。
1.每餐至少吃一种豆、奶、蛋类食物 。
2.除了黄豆制品外 ， 也要多吃绿豆、红豆、花豆、黄豆等各种豆类 。
3.分量充足 ， 一般成人每天需要摄取5~8份才算得到足够的蛋白质 。 一份意味着240cc牛奶 ， 鸡蛋一颗 ， 豆浆250cc 。 盒装豆腐半盒 。 田字豆腐半块 ， 豆干1.5块 ， 毛豆四分之一碗 。 红豆、绿豆、黄豆和大红豆约二分之一到三分之二碗 。
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迷思三：吃素无法获取完整的必需胺基酸
蛋白质主要有20种氨基酸组成 ， 其中有8种是人体无法自行制造 ， 必须由食物摄取 ， 称为必需氨基酸 。
素食饮食当中 ， 只要搭配得当就可以得到所有人体需要的氨基酸 。 举例来说 ， 黄豆含人体需要的所有氨基酸 ， 而谷类内含离氨酸比较少 。 一般干豆腐含的甲硫氨酸较少 。 两者所含的氨基酸 ， 看似不完整 ， 但将两种食物交替在不同的餐次使用 ， 则可互补 。
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迷思四：小孩吃素必然营养不足
维生素B12和铁多存在肉品中 ， 动物性铁质的吸收率优于植物性铁质 ， 脂肪酸多存于深海鱼油中 。 因此完全茹素者需注意维生素b12、铁质、脂肪酸等营养素的摄取 。 换言之 ， 营养素充分的茹素者仍可满足成长期孩子的营养需求 。
建议常年吃素小朋友的父母 ， 让孩子定期使用维生素b12补充剂 。 在铁质方面 ， 可多摄取芥兰菜、红凤菜、苋菜、皇帝豆等铁质较高的食物 。 每天都要确保吃到深绿色蔬菜 。 海鲜类富含的锌还可以 ， 将葵瓜子南瓜子当小点心作为补充 。
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迷思五：吃太多豆类会引起痛风
事实上 ， 痛风病不是吃太多黄豆造成的 ， 而是本身的生理代谢出现异常状况 ， 造成尿酸异常的堆积 。 实际上鸡肉、鱼肉与甲壳类等饮食与痛风的相关性比较黄豆来的高 。
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总之 ， 素食饮食可以摄取较多的维生素 ， 只要注意烹饪方式 ， 不要过于油腻 。 加上多元丰富且足量 ， 完全不用担心营养缺乏 。
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