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白酒|白酒是一门学问！( 三 )


10） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）
11） 古井贡（古井牌、安徽浓香型）
12） 洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）
13） 双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）
14） 特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）
15） 宋河粮液（宋河牌、河南浓香型）
16） 宝丰酒（宝丰牌、河南清香型）
17） 武陵酒（武陵牌、湖南酱香型）
白酒|白酒是一门学问！
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五、白酒的保质期、保存和收藏
白酒为什么不标保质期？
1、酒精本身就杀菌 。经过科学实验 ， 一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖 ， 不产生有害物质 。
2、度数高的白酒化学变化会非常小 ， 加上现在密封技术发达 ， 所以不需要标注保质期 。
3、一些低度白酒不适合长期存放 ， 因为即便白酒密封再好 ， 也会因为长时间存放而“透气” ， 导致酒精挥发微生物繁殖 ， 使酒“变味” 。
为什么白酒是陈的香？
1、白酒的成份非常复杂 ， 专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯 。但是 ， 新酒中乙酸乙酯的含量非常少 ， 相反 ， 一些醛、酸物质很多 ， 这些物质不仅没有香味 ， 还会刺激喉咙 ， 所以新酿的酒会非常难喝 。
2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发 ， 而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯 ， 使酒质醇厚 ， 产生酒香 ， 所以有人也会说酒是有生命的 ， 每天都在变化 。但变化的速度慢 ， 有的名酒往往需要存放几十年的时间 ， 才能使口感达到最佳 。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间 。
3、现在有一些白酒在生产过程中 ， 都会添加香精、香料 。所以可能会在您长时间储存后 ， 香精、香料发生变化 ， 酒的味道也会发生变化 。
白酒如何保存？
一般来说 ， 现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存 ， 一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行 。
但是 ， 我们也要注意 ， 因为白酒密封好了 ， 才不会漏酒 ， 现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境 ， 因此环境的温度和湿度也很重要 。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方 。
另外 ， 一些存放超过三年的酒 ， 要定期检查一下瓶盖 ， 一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下 。
哪些白酒适合收藏？
1、高度酒更适合收藏 。低度酒里面的酒精更容易挥发掉 ， 不建议长期保存 。
2、收藏有品牌或者有价值的酒 。收藏白酒和集邮很相近 ， 既讲究品牌又讲究成套和特殊意义 。类似茅台、五粮液等名酒的主打产品都适合收藏 ， 同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念 。
3、酱香型白酒更适应长期存放 。酱香型白酒的特殊特点 ， 使得其存放后口味提升的效果更明显 ， 比较适合收藏和长期存放 。
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六、白酒如何品才有味道？
望：在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液 ， 迎着光亮处观望 ， 应无色透明 ， 玉洁冰清 。
闻：以手指轻握旦形杯底 ， 微荡酒液 ， 让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香 ， 再移开酒杯呼气 ， 如此反复数次 ， 浓郁的酒香便沁入腔腑 ， 回荡悠悠 ， 愉悦舒畅的感受便油然升起 。
缀：从杯中轻轻缀入小量（约1~2毫升）酒液 ， 停留在舌尖几秒钟 ， 然后把舌头上抵触上颚 ， 让酒液渗润全舌 ， 再在口腔中轻砸几回 ， 次时酒液的醇厚绵柔 ， 回甜丰满 ， 爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味 。


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