白酒|白酒是一门学问！
白酒与我们的现实生活息息相关 ， 基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯 ， 乃世间五谷杂粮之精华 ， 也是中华饮食场上之催化 。
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酒是中华民族礼仪与文明的载体 。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别 ， 处处皆有杯中物 。会喝酒 ， 更要懂酒！今天就给大家详细介绍一下白酒的文化知识 。
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一、认识酒
1、酒精
任何含有糖分的液体 ， 经过发酵便会产生醇 ， 醇分甲醇、乙醇等几种 。甲醇有毒性 ， 饮用后会中毒；乙醇无毒性 ， 能刺激人的神经和血液循环 ， 但过量饮用也会引起中毒 。酒类的主要成分是乙醇 ， 俗称酒精 ， 是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体 ， 其沸点为78℃ ， 冰点为-114℃ 。
2、酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示 ， 通常有公制和美制两种表示法 。
（1）公制酒度 。公制酒度以百分比或度表示 ， 是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例 。如某种酒在20℃时含酒精38％ ， 即称为38度 。
（2）美制酒度 。美制酒度以Proof表示 ， 是指在20℃条件下 ，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时 ， 酒度为100Proof 。如某种酒在20℃时含酒精38％ ， 即为76Proof 。
另外 ， 还有英制酒度 ， 以Sikes表示 ， 但较少见 。
3、酒精饮料
酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料 。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks) ， 俗称软饮料(Soft Drinks) 。
4、白酒中的有害成分
a、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡 ， 即使少量含量也会引起头痛等不良感觉 。
b、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉 。
c、铅PB、呻、AS均引起中毒 。
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二、酒的分类
按制造方法：
1、酿造酒
酿造酒是指以水果、谷物等为原料 ， 经发酵后过滤或压榨而得的酒 。一般都在20度以下 ， 刺激性较弱 ， 如葡萄酒、啤酒、黄酒等 。
2、蒸馏酒
蒸馏酒又称烈性酒 ， 是指以水果、谷物等为原料先进行发酵 ， 然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒 。蒸馏酒酒度较高 ， 一般均在20度以上 ， 刺激性较强 ， 如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等 。
3、配制酒
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后 ， 经过滤或蒸馏而得的酒 。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等 。
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三、中国白酒的香型及典型代表
按香型分类 ， 白酒又可分出十余种 ， 包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等 。
1、浓香型 。这是白酒市场上占比最多的一种香型 。这种香型的白酒 ， 以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称 。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒 ， 采用老五甑生产工艺 ， 口感相对前两者更柔和雅致 ， 以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表 。
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