烹饪|三个凉拌菜，吃着美味又舒心( 二 )
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凉拌胡萝卜丝和黄瓜丝
菜市场或者超市中常年都会提供胡萝卜和黄瓜 ， 这两样蔬菜容易存放而且种植方便 ， 也是咱们家庭常吃的蔬菜 。 在夏天 ， 用这两样蔬菜做个凉拌菜 ， 吃起来既能开胃 ， 也能补充胡萝卜素和维生素 。 做出的凉拌菜色泽鲜艳 ， 看着就就有食欲 ， 因为添加了醋、白糖、花椒油和辣椒油 ， 吃起来既麻辣又酸甜可口 ， 同时还有这两样蔬菜的爽脆口感 。
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这道菜的主要食材就是胡萝卜并搭配一点黄瓜 ， 从配菜到完成需要不到10分钟时间 ， 制作过程简单明确 ， 而且所用的两样蔬菜的营养还很丰富 ， 适合随时制作 。 在制作过程中唯一需要注意的一点就是一定要切细丝和用开水过一下 ， 这样处理可以让做出的菜更入味 ， 吃起来口感也会更好 。 这个菜可以作为夜宵时的一道凉菜（既营养又不怕吃了会长胖） ， 也能作为正餐中的一道配菜 ， 适合家庭所有成员 。 具体的制作过程查看之前的文章《天气炎热的时候吃凉拌胡萝卜、黄瓜丝 ， 增进食欲 ， 开胃又消暑》 。
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秘制辣椒油
在上面分享的三道凉拌菜中 ， 都用到了同一个很重要的调料 ， 辣椒油 。 在做凉拌菜的时候 ， 根据各自的口味放一些辣椒油在里面 ， 绝对能够提升凉拌菜的美味程度 。 即使是那些平时不怎么喜欢吃麻辣口味的人 ， 吃凉拌菜的话也能多少吃些 。 个人认为辣椒油算是凉拌菜的一个“精气神” ， 有了它 ， 就能为凉拌菜的味道提升一个水平 。 而市面上有各种品牌的辣椒油 ， 选择哪个辣椒油才是最好吃的？上面的凉拌菜所使用的辣椒油都是自己做出的秘制辣椒油 ， 自从学会了这个秘制辣椒油的方法 ， 家里炒菜做饭都是使用它 。
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做这个秘制辣椒油最关键就是要掌握好火候 ， 控制好油温 ， 在炸辣椒面的时候需要慢慢将辣椒的香味和辣味析出 ， 整个制作过程都需要慢慢来、不能着急 。 但它的做法却非常的简单 ， 需要不到半小时就能做好 ， 而且做好的辣椒油可以用很长时间又易于存放 ， 除了可以作为炒菜的调料外都能直接拌面、拌米饭吃 ， 很适合爱吃麻辣口味的家庭 。 具体的制作过程查看之前的文章《自从学会了秘制辣椒油的做法 ， 再也不为买哪种辣椒油而烦恼》 。
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【烹饪|三个凉拌菜，吃着美味又舒心】上面推荐的三款凉拌菜适合大众口味 ， 是各个饭店餐馆必备的家常小菜 ， 尤其是在大排档和夜市中都是招牌凉菜 。 自己要是会做这三种好吃的凉拌菜 ， 就可以在家里随时享用 ， 可以省钱又省时间 。 最后推荐的秘制辣椒油是做凉拌菜时“必杀”调料 ， 有了它进行调味 ， 绝对能让家人或者朋友满口称赞 。
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