烹饪|三个凉拌菜，吃着美味又舒心
正值酷暑时节 ， 一年中最热的时候 。 不论身处何地 ， 在当下这种气温中 ， 都没什么做饭和吃饭的欲望 。 如果能简单地搞出几份凉菜 ， 再来瓶冰啤酒 ， 估计很多人的胃口可以瞬间被“打开” 。 也难怪都喜欢在盛夏的晚上 ， 去大排档吃点烧烤、吃点凉菜再喝点啤酒 ， 再和三五好友坐在一起聊聊天 ， 的确会非常惬意 。 这里推荐三款大众常吃的凉拌菜 ， 凉拌毛豆 ， 凉拌黄瓜和凉拌胡萝卜丝 ， 既可以自己在家独自享用 ， 也可以叫上朋友一起喝酒聊天 。 最关键是这三个凉拌菜的做法都很简单而且用时还短 ， 吃起来既清脆爽口又麻辣鲜香 。 非常适合眼下这个时节随时烹制 。
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凉拌毛豆
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1、从超市或者市场买一斤新鲜毛豆 ， 先用剪刀把每个毛豆的一头剪去一个角（方便后面调料进味） ， 用清水洗干净后放进煮锅中 ， 再倒入半锅清水 ， 并添加一汤勺的食用油 。 开大火 ， 待锅中的水煮开后 ， 盖上煮锅的盖子 ， 继续用大火焖煮毛豆五分钟 ， 然后就可以关火 ， 毛豆也就煮熟了 。
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2、用大漏勺将毛豆从锅中捞出 ， 放入一个大碗中 。 再准备五瓣大蒜 ， 切成蒜末并放入装毛豆的碗中 。 添加两汤勺生抽、一汤勺陈醋、半汤勺白糖、一汤勺花椒油、一汤勺香油和两汤勺秘制的辣椒油 。 用汤勺将大碗中的调料和毛豆搅拌均匀 ， 让毛豆充分的混合调料汁 。
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把拌匀的毛豆放置三十分钟后再吃 ， 既可以让毛豆稍微放凉一些 ， 也可以让毛豆在碗中充分地吸收各种调料 ， 令毛豆更加的入味 。 这个凉拌毛豆做法简单 ， 食材主要就是毛豆 ， 再用一些调味料 ， 从配菜到做好也就只需要15分钟左右时间 。 做好的毛豆吃起来味道十足 ， 如果用的是秘制的辣椒油 ， 记着可以多放一些花生 ， 经过辣椒油浸泡许久的花生和毛豆混在一起吃 ， 味道更好 。 这样做出的凉拌毛豆 ， 适合家里的成年人 。 如果是小朋友或者不喜欢麻辣口味的人吃 ， 可以少放些辣椒油和花椒油 。
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凉拌黄瓜
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准备三根黄瓜 ， 去皮洗净后 ， 直接用刀将整根黄瓜拍散 ， 然后切成小段放入一个大碗中 。 再准备4瓣大蒜 ， 也是拍散后切成蒜末 ， 放入到装黄瓜的碗内 。 再添加两汤勺生抽、半汤勺白糖、两汤勺陈醋、一汤勺鸡精、一汤勺香油、半汤勺食用盐、一勺花椒油和两汤勺秘制的辣椒油 ， 均匀搅拌后即可 。
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这里提醒一下 ， 黄瓜一定要用刀直接拍散后再切 ， 因为没有经过熬煮 ， 所以拍散的黄瓜能更好地吸收调料的味道、会更入味 ， 而直接切出的黄瓜口感会差很多 。 另外 ， 调料拌好后无需放置 ， 可以马上就吃 ， 如果放的时间长了 ， 黄瓜的水分就会被腌出来 ， 吃起来口感就不脆了 。 这份凉拌黄瓜做法更加简单 ， 无需起锅、动火 ， 从配菜到做好也就需要三分钟左右的时间 ， 适合随时制作 。
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