烘焙美食.|家常做法，介绍一种能补气健胃食材的
介绍一种同样能补肾的食材
豇豆也就是我们说的豆角
李时珍曾称赞豇豆
理中益气 ， 补肾健胃
和五脏 ， 调营卫 ， 生精髓
「
豇豆的家常做法
」
腐汁豇豆
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食材：豇豆(250克) ， 红油腐乳(3块)、腐乳汁(1汤匙)、大蒜(3瓣)、小米辣(3个)、盐(适量)
1.豇豆角盐水浸泡20分钟去农药；
2.豇豆洗衣净择去头尾 ， 切成相等的长度；
3.腐乳用勺子压成泥 ， 大蒜剁沫 ， 小米辣切成细圈；
4.锅内入适量水煮开 ， 入1匙盐和少许食用油 ， 入豇豆煮熟；
5.捞出过凉开水后码盘；
6.锅内入适量油烧热 ， 小火把蒜沫和小米辣椒炒香；
7.接着倒入腐乳汁 ， 继续炒出香味；
8.根据各自口味入适量盐拌匀；
9.最后把腐乳汁淋入豇豆即成 。
肉丝豇豆
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食材：豇豆(适量)、肉(适量) ， 青椒(适量)、葱姜蒜(适量)
1.豇豆洗净切段
2.肉切丝用淀粉抓匀 ， 葱姜切丝、蒜切末备用
3.青椒切丝粗段
4.锅加油 ， 肉丝下锅滑炒变色下入葱姜 ， 加入花椒粉、料酒
5.下入豇豆中火炒匀
6.豇豆熟时 ， 下入青椒炒至断生
7.加入蚝油、盐、蒜末 ， 炒匀出锅
豆豉豇豆粒
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食材：豇豆(300g) ， 植物油(1汤匙)、小米辣(2个)、大蒜(3瓣)、豆豉(12g)、盐(1茶匙)、细砂糖(1茶匙)
1.嫩豇豆摘去头尾 ， 洗净 ， 将它切成小寸断；
2.豆豉备好；建议豆豉不要剁碎 ， 否则炒出来的菜成品不好；
3.大蒜剥去蒜衣 ， 洗净后剁碎 ， 小米辣去蒂洗净后 ， 切成辣椒圈；
4.炒锅里倒入适量植物油烧热；放入豆豉炒香；
5.放入一半大蒜炒香；
6.放入豇豆 ， 大火翻炒；
7.调入适量细砂糖 ， 翻炒均匀；调入适量盐；
8.食材都炒熟后 ， 放入小米辣、剩下的大蒜；翻炒均匀后 ， 关火装盘
干煸豇豆
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食材：豇豆(250克) ， 红辣椒(2个)、蒜(适量)、姜(1片)
1.豇豆洗净 ， 去茎 ， 切段 。
2.锅里放200克油 ， 7分热 ， 放下豇豆炸 。
3.炸至豇豆皮皱 ， 发蔫 ， 捞出控油 。
4.把锅里油倒出 ， 留些底油 ， 放下辣椒 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒爆香
5.放入炸好的豇豆 ， 加些鲜抽 ， 煸炒 。
6.加糖 ， 盐 ， 鸡精 ， 煸匀即可 。
【烘焙美食.|家常做法，介绍一种能补气健胃食材的】豇豆棒棒糖
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食材：豇豆(150克) ， 牙签(若干)
1.豇豆放入盐水里腌制半小时
2.入锅煮熟后晾凉
3.用牙签做成棒棒糖样子
4.将豆瓣酱、黄豆酱、生抽、蚝油、香油、白醋、葱姜蒜末、凉白开调成汁
5.装盘上桌
「
豇豆的选购方法
」
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用手摸：
粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满 ， 是没有病虫的；豆荚较实且有弹力 ， 是鲜嫩的 。
下列豇豆不宜吃：
有裂口、皮皱的是老豇豆；条过细无籽的是未发育的豇豆；表皮有虫痕的多数是病豇豆 。 有一种叫“胭脂红”的豇豆 ， 其产量高 ， 但品质很差 。
不同品种：
白豇豆看上去比较老 ， 适合做馅料 。 好入味口感敏软 ， 宜熟 。
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