图雷曼官方号|从热销到凉凉，近年来单品爆款餐饮店的原因是这个！( 三 )
正是因为简化/弱化的设计 ， 带来的后果也很残酷 ， 入局者突然暴增 ， 品类的红利也一下子被捞空 。 用通俗的话讲 ， 就是简化/弱化的设计打破了品类的入局壁垒 。
只要入局壁垒被打破、品类红利消亡 ， 那么这个品类自身无论如何挣扎 ， 也根本改变不了日渐衰弱的终局 。
4)、任何依赖于竞争的产物 ， 随着竞争环境的变化 ， 其也必然消亡于竞争
这个话题我们分为三层来看 ， 第一层以炸鸡为例 ， 第二层来谈黄焖鸡米饭和酸菜鱼米饭 ， 第三层来看看复合品类 。
①生于文化而又败于文化的炸鸡
中国人对于鸡肉的爱好不在于炸 ， 除了广东 ， 其它地方的国人基本没有吃炸鸡的习惯 ， 虽然有广式炸鸡这一品类 ， 但广东人也很少吃炸鸡 ， 原因很简单 ， 因为比起炸鸡 ， 广东还有更多的美食 。
炸鸡的第一波浪潮起源于麦肯的文化收割 ， 第二波浪潮兴起于韩国文化的进击 ， 在那个阶段 ， 国产品牌基本被国际品牌压着打 ， 国民包括创业者都有一种西式膜拜的心态 ， 但之后随着我国餐饮市场迅速崛起 ， 瞬间冲破了美式文化和韩式文化的思维遮蔽 。
由此也必然让炸鸡这一品类跌落神坛 。
本文插图
即使不谈文化属性 ， 从炸鸡这一产品看 ， 它也是极度简化的产物 ， 不仅产品数量简化、产品操作简化 ， 产品搭配也做了简化 ， 对于这类产品 ， 它确实很容易被市场淘汰 。
②酸菜鱼米饭虽有品牌化创新 ， 但更证明了其越高级 ， 就越飘摇
黄焖鸡米饭从鲁菜选了一个产品 ， 之后迅速在快餐品类走红 ， 和炸鸡对比 ， 黄焖鸡米饭解决的是正餐的刚需 ， 从产品的搭配也能看出其虽简化 ， 但也是一个完整的产品 。 不过 ， 即使黄焖鸡米饭早前虽完整且受宠 ， 但之后的故事 ， 大家都知道了 。
再到酸菜鱼米饭 ， 初期时两者的产品逻辑是一样的 ， 但它比起黄焖鸡米饭 ， 其有了两点升级：一是食材的创新和菜品可操作性更明显 ， 二是比起粗放的前者 ， 酸菜鱼米饭的入局者们几乎集中“品牌化” 。
本文插图
黄焖鸡只有一个产品 ， 而酸菜鱼米饭却有多个口味 ， 但有趣的是 ， 酸菜鱼米饭比起黄焖鸡米饭、炸鸡 ， 其生命周期更短(酸菜鱼米饭从爆火到无人关注 ， 不过2年而已 ， 几乎是一个最短命的爆红品类) 。
③如果单品思维式分化是绝路 ， 那么回归大杂烩可能是一条通天大道么？
传统餐饮时代的单品经济几乎只有一个表现形式：地摊 。
新餐饮时代的单品经济在2014年左右最为受宠 ， 一度还被摆上了台面作为批评大杂烩的案例 ， 与此同时 ， 在多数一线城市 ， 由于管制等原因 ， 地摊经济几乎一落千丈 。
去除了传统的因素 ， 我们甚至可以说 ， 单品经济就是新餐饮时代的产物 ， 但数年受宠后 ， 多个细分单品如沙拉、小龙虾、酸菜鱼米饭等的市场经济几乎均被证伪 。
再从2017年之后的餐饮市场 ， 我们看到了大多单品思维的门店几乎集中向初始大杂烩时代迈进 。
本文插图
以沙拉为例 ， 这个品类火起来后 ， 市场上的沙拉单品店在全国遍地开花 ， 也让很多与沙拉无关的门店 ， 如港式快餐等都加入了沙拉这一产品；再到小龙虾 ， 在这个品类最鼎盛的时候 ， 无论是饺子馆、川菜馆、烧烤、汉堡披萨店、快餐店等 ， 基本都能在菜单上看到小龙虾这三个字 。
如果我们当下再看那些早期专营小龙虾的品牌 ， 就能发现它们早已大有不同 ， 正常操作是加入了大闸蟹等河海鲜 ， 而非正常操作的门店还加入了卤味、汤锅、泡饭、烧烤、炒饭等产品 。
推荐阅读
- 人健人爱官方号|且行且珍“膝”，最伤膝盖的不是跑步，也不是爬楼！
- 药品|官方权威答复来了！这种假药劣药认定不再是难题了！
- 华夏基石e洞察官方|彭剑锋：回归干部管理“铁三角”，让能打胜仗成为一种信仰二、三、
- 北京市|【官方】北京，二级调三级！
- 有点车事|热销不是没道理 10万级家轿帝豪GL为何值得考虑？
- 烹饪|生菜，菠菜，萝卜，土豆…8道巧手素凉菜，越家常越热销
- 深圳特区报官方微博|夜听 | 愿言语滴落如露
- 海报|第二十六届上海电视节发布官方海报
- 紧凑型SUV|15万级的热销家用SUV，起亚智跑和荣威RX5如何选？
- 人健人爱官方号|惊！歌坛巨星碧昂斯父亲患乳腺癌，这个病不是“女人病”