吃货|葡萄酒的味道主要有哪些？
朋友们 ， 下次喝葡萄酒的时候 ， 请仔细品味一下 ，你会品尝到不同的味道 。 葡萄酒的主要味道有以下几种：
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1.甜味
葡萄中的糖分在微生物酵母的作用下 ， 转化成酒精和碳酸 。 通常情况下 ， 酒精度越高 ， 则糖分减少 ， 偏辛辣口味；酒精度低时 ， 则糖分残留量高 ， 偏甘甜口味 。 人们把辛辣称为dry 。 葡萄酒的甜味成分主要是“果糖” 。 甜味不仅让葡萄酒味道“浓厚”、“有力” ， 还增添了圆润的质地 。
2.酸味
葡萄酒的酸味成分主要是“酒石酸、苹果酸”和发酵产生的“乳酸” 。 酒石酸和苹果酸带来爽快感和刺激感 ， 是白葡萄酒的主要成分 。 另一方面 ， 乳酸主要存在于红葡萄酒中 ， 与酒石酸和苹果酸相比 ， 口感更加圆润 。
3.苦味
葡萄酒的苦味成分主要源于单宁和多酚 ， 让葡萄酒味道“畅快”和“刺激” 。
4.涩味
涩味主要是红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒中包含的成分 ， 主要源于葡萄种子和果皮中多酚持有的单宁 。 单宁可以与水分结合 ， 因此当饮入涩味浓烈的葡萄酒时 ， 唾液凝固 ， 口腔内黏膜产生麻痹之感 ， 即“收缩性” 。 与味觉相比 ， 涩味更适合用接近口感的“硬”、“柔和”、“粗犷”、“细腻”等表现 。
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【吃货|葡萄酒的味道主要有哪些？】
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