烹饪|偷学料理大师备菜技巧！肉类、海鲜“这样保存”就对了！( 二 )
●冷冻库的温度必须控制在摄氏负十八度以下 ， 最好可以用两层保鲜袋 ， 这样绞肉才不会沾上其他食物的气味 。
●最后要注意的是别让食物结霜 ， 用保鲜膜将肉包得密合紧贴 ， 不要留有空气 。
本文插图
有时候我也会把绞肉做成小的炸肉丸 ， 再冷冻起来 ， 做油炸料理时 ， 我会准备好炸油 ， 然后一次炸好各式各样的食物 ， 首先就从什锦蔬菜炸饼开始 ， 然后是肉类、鱼类 ， 如果刚好有绞肉 ， 就视当天的心情 ， 随手做些小肉丸子一起炸 。
本文插图
同样地 ， 肉丸子也是分成几颗一份 ， 装入保鲜盒保存 。 若是用保鲜袋 ， 请记得一定要装两层 ， 且在还没结霜之前 ， 尽快食用完毕 。 除了各式肉类可以这样冷冻保存 ， 其实油豆皮、纳豆、海瓜子、蛤蜊等 ， 这些也都是我会冷冻起来、以便随时能运用的食材 。
本文插图
料理大师的「海鲜保存秘诀」
海鲜保存的秘诀 ， 在于买回之后要立刻处理 ， 如果不马上处理 ， 留着内脏超过一个晚上 ， 新鲜程度就会完全不同 ， 因此千万不要把这些海鲜留在冷藏室里 ， 一买回来就要立刻动手处理 。 想想看 ， 一次买回2尾花枝、同时处理 ， 一尾当天料理 ， 另一尾冷冻保存 ， 就可以保持新鲜 ， 以便日后料理享用 ， 是不是很方便呢？当然如果一次要处理十尾花枝 ， 确实很累人 ， 但想想这是为了日后可以轻松享用美味 ， 作业起来或许就不会感觉那么辛苦了 。
★如何保存鱼类呢？
鱼类最重要的就是「彻底去除水分」 ， 例如像沙丁鱼这类很容易腐坏的鱼 ， 若做成一夜干放在冷藏库 ， 会让整个冰箱都沾上气味 ， 所以我不会用沙丁鱼来做一夜干 ， 而是抹了盐之后冷冻起来 。
保存鱼类首先要清理内脏 ， 并把鱼腹内清洗干净 ， 擦干水分 。 切片或是维持一整尾的形状 ， 抹上盐 ， 市面上有卖「渗透压脱水膜」 ， 先用渗透压脱水膜包起来 ， 再用铝箔纸包好 ， 一片一片（或一整尾）分别冷冻 。 若有确实包起来 ， 鱼肉在退冰时渗出带有腥味的水分 ， 就会完全被吸收 。
虽然是个小细节 ， 但将每一片鱼片分别包起来 ， 就能立刻冷冻；解冻时也一样 ， 拿出每次要吃的分量 ， 马上可以料理 ， 非常轻松 。 使用渗透压脱水膜将冷冻保存的沙丁鱼包起来 ， 就能像新鲜沙丁鱼一样 ， 用在各式各样的料理上 ， 稍微沾一点面粉 ， 干煎或是油炸 ， 也可以捣成鱼浆做成鱼丸 。
★如何保存花枝呢？
花枝也一样 ， 将内脏和外皮去除之后清洗干净 ， 撒点盐、去除水分 ， 再一片一片分开冷冻即可 。 能事先处理到这个步骤 ， 接下来随时都能享用美味的生鲜花枝 。
推荐阅读
- 烹饪|?萝卜最好吃的做法，满屋飘香，一口气干掉一盘，一起了解下
- 烹饪|吃货美食：啤酒烧鸭、鲜椒小菊花、酱油鸡、摊鸡蛋饼的做法
- 烹饪|红烧排骨最好吃的家常做法，不用烤箱，鲜嫩入味，比饭店的还好吃
- 烹饪,贫血|少吃肉，多吃菜才养生？专家提醒：4类人应该多吃肉
- 烹饪|碰到这种野菜千万别放过，一定要多摘一些，用来包饺子别提多香了
- 烹饪|酱油鸡最好吃做法，用料简单易做，皮酥肉嫩滑吃不腻，上桌一抢光
- 烹饪|孩子总挑食没营养，这份鱼糕孩子一定会喜欢，不仅简单还非常营养
- 烹饪|吃货美食：酸菜白肉炖豆腐、红豆煎饼、卷心菜炒鸡蛋的做法
- 烹饪|皮蛋你喜欢哪种吃法？教你做高颜值的皮蛋美食，你一定意想不到！
- 烹饪|会爆浆的糯米糍，不用糯米粉，5分钟做好，香甜软糯又美味