烹饪|偷学料理大师备菜技巧！肉类、海鲜“这样保存”就对了！
【烹饪|偷学料理大师备菜技巧！肉类、海鲜“这样保存”就对了！】
偷学料理大师备菜技巧！肉类、海鲜“这样包存”就对了！
「料理」不只是做菜 ， 更是学习善待自己、款待他人的经验累积 ， 不管这一天过得如何 ， 就用自己做的料理画上句点吧！料理过程中「备料」工作相当重要 ， 日本知名料理家－有元叶子 ， 分享自己省时备料、保存食材的经验 ， 只要掌握这些小技巧就能让食材新鲜好吃喔！有元叶子（日本知名料理研究家、饮食生活作家）
肉类、海鲜你们都怎么保存呢？食材的保存方式会影响新鲜度 ， 也会影响备餐的速度 ， 底下分享肉品、海鲜的保存秘诀 ， 再教大家如何用绞肉自制「冷冻速食包」！
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料理大师的「肉品保存秘诀」
买回来的肉一次吃不完 ， 只要之后再吃就行了 ， 然而为了让肉品保持新鲜美味 ， 就必须好好冷冻 。
●牛肉：
把软嫩美味的牛肉 ， 切成差不多6～7公厘的厚度 ， 接着 ， 再一片一片分别用保鲜膜保好 ， 放进保鲜盒或保鲜袋中冷冻 。 保存重点在于肉和保鲜膜之间不能有空气 ， 要包得贴合紧密 ， 这么一来肉片就不会结霜 ， 因为霜就是导致变质腐坏的因素 。 想吃的时候拿1～2片出来退冰 ， 快速地煎一下 ， 再用喜爱的调味料或香料调味 ， 就能迅速完成 。 这样的肉片厚度跟大小刚刚好 ， 料理起来非常方便 。
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●油脂较少的鸡胸肉：
不用切 ， 一整块用保鲜膜完整包好 ， 直接放进冷冻库 。 要用的时候先放到冷藏库 ， 慢慢退冰 。
●鸡腿肉：
先把脂肪去掉、去筋 ， 将一片鸡腿肉斜切成3～4块 ， 之后用起来比较方便 。 与牛肉的处理方式一样 ， 每一片鸡腿肉也是分别用保鲜膜紧密包好 ， 再放进保鲜盒内冷冻 ， 这样的鸡腿肉厚度 ， 煎熟之后就可以带便当；其实一个人生活的饮食方式 ， 也非常适合带便当 。
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我家冰箱的冷冻库中 ， 随时都有这几类冷冻的肉品；就算没去采买 ， 也保持在「总有些存粮」的状态 。 当想要料理的时候 ， 随手就有食材可以运用 ， 不用再出门购买 ， 非常方便 。 除此之外 ， 严格说起来 ， 肉类最好能保存在可以严格控温的冷冻库 ， 温度能常保在摄氏负十八度以下 ， 不要变化 ， 这是最理想的状态 。 另外 ， 装肉类的保鲜袋上 ， 记得一定要标记肉类的名称 。 否则一经过冷冻 ， 里头装的是什么肉都搞不清楚了 。
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料理大师用绞肉「自制冷冻速食包」
我没有买过市售的冷冻食品 ， 但自己将食材稍微加工后冷冻 ， 却是家常便饭 ， 其中我最常用绞肉制作冷冻食品 。
★做法：
绞肉买回来之后 ， 先用小火慢炒 ， 让水分蒸发 ， 再用盐、胡椒或酱油稍稍调味 。 如果2～3天就能吃完 ， 冷藏保存即可；但若想放久一点 ， 就得冷冻 。
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★Point：
●冷冻时要以单次使用的小份量分装 ， 这样每次解冻一份 ， 就可以直接吃；或者淋上芡汁、煮汤等 ， 一次用一份 ， 非常方便 。 在忙碌的早上想煎个欧姆蛋 ， 只要在前一天晚上先将一份绞肉退冰 ， 就这么简单 。
●无论是用保鲜膜包起来 ， 或是放进保鲜袋里 ， 记得都要把绞肉尽量压平 。 我都是把这些「绞肉片」一片片立起来 ， 放入冷冻库的抽屉里 。 立着放的好处是比较不占空间 ， 而且要用的时候也比较好拿 。
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