吃货|一杯梅见青梅酒 开启饭桌上的万千种佐餐可能性
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炎炎夏日 , 酷热难耐 , 在这个绿意盎然的季节里 , 享受属于夏天的时令风味显得最合适不过 。 如果能在知了作响的午后 , 躺在凉席上喝一杯冰镇青梅酒 , 该有多惬意啊!
没有夏天逃得开青梅酒的支配 。
入口酸甜 , 回味余甘 , 比白酒轻盈 , 又比啤酒温柔 , 青梅酒是属于仲夏夜的幻梦 , 拥有消解高温中所有情绪的力量——喝着北冰洋与沙示汽水的孩子们长大了 , 成年人的快乐 , 当然是酸甜微醺的梅酒!
香醇酒意与清甜的味觉风暴巧妙结合 , 顺滑宜口 , 造就了越来越多人对青梅酒的独宠;偏低的度数 , 好喝不醉 , 又无形中降低了大众的畅饮门槛 。 如果要在琳琅满目的酒品中 , 选择一位“大众情人” , 青梅酒一定能跻身前列 , 而要是将比赛台搬到餐桌上 , 它更是有着难以比拟的优势 。
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青梅酒天生便有佐餐的基因 。
青梅里含有丰富的有机酸 , 能促进唾液分泌 , 增进食欲;青梅中的枸橼酸则有益于肠道消化 , 古人便偏爱佐青梅入餐 , 越吃越舒坦 , 越吃越尽兴 。 然而 , 青梅天然的高酸度决定了它不适合直接食用 , 当经过糖的均衡与酒的碰撞 , 青梅酒的滋味 , 便像开了挂般地一发不可收拾起来 , 餐桌上尝一口这馥郁酸甜 , 能叫人唇齿生津 , 食指大动 。
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事实上 , 青梅酒作为“佐餐小能手”的属性早已在日本十分流行 , 走在大街小巷上 , 随处可见梅酒的身影 。 人们独酌时喝它 , 小憩时喝它 , 相聚时喝它 , 不但如此 , 餐前开胃与饭后消食都少不了青梅酒的陪伴 , 一整天的忙碌过后 , 在喧哗热闹的居酒屋里 , 梅酒加冰可以说是最受欢迎的饮品之一 。
然而 , 当从中国走向日本的青梅酒回到家乡 , 却出现了“水土不服”的状况 。 原来因为日式料理滋味清淡 , 中式美食调味复杂 , 因此日本偏爱的梅酒也更浓郁甜腻 , 与滋味复杂的中式菜肴相遇 , 非但没有锦上添花 , 反倒有火上浇油的效果 。
那么 , 适合中国人口味的青梅酒又是怎么样的?怎样的梅酒能配好中国菜?执着于这口酸甜的人们 , 从未停止过探寻 。 在资深品酒人及专栏作家黄山的眼里 , 梅见青梅酒就交出了不错的答卷 。
梅见青梅酒选用国家地理标志产品——普宁青梅 , 尤其是果大、肉厚、核小、高酸度的软枝大粒梅 , 作为青梅原料 , 再辅以当地百年来传承的糖渍工艺进行处理 。 青梅在收获后的72小时内洗净晾晒、去核去蒂 , 于糖中腌制至少90天出汁 , 所得到的青梅汁酸甜均衡 , 梅香浓郁 , 且在发酵反应中诞生独特的风味物质 。
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普宁的青梅 , 古老的糖渍工艺 , 这些独特而带有强烈中国味道的风物 , 又在配制过程中与这片土地再熟悉不过的记忆——单纯高粱酒相逢 。
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“基酒是青梅酒的灵魂 , ”黄山说 , “市面上许多青梅酒将伏特加、清酒作为基酒 , 也许在国外受欢迎 , 却满足不了中国人的味蕾 。 ”
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【吃货|一杯梅见青梅酒 开启饭桌上的万千种佐餐可能性】因此 , 选择口味清爽、干净的基酒非常重要 。 梅见使用单一高粱小曲发酵的清香型白酒作为基础 , 口感柔和顺喉 , 自带花果香的同时适配度高 , 能够很好地托起梅香 。 更重要的是 , 高粱酒与中餐有着天生的契合度 , 以单纯高粱酒为基酒的梅见 , 则在搭配中餐上发挥出了独树一帜的优势 。
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