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兴兴美食分享|请认真阅读，你卤的肉为什么不香！只因没有掌握这核心技术

有许多朋友虽然手里都有顶级的卤水配方 ， 但是实际操作时却是做得一塌糊涂 ， 原因就是没有掌握好最基础的东西 ， 就是如何掌握时间 。 今天我就给大家分享一下我的经验 ， 这些经验只供参考 ， 喜不喜欢都给点个赞 ， 毕竟我初心不变！
兴兴美食分享|请认真阅读，你卤的肉为什么不香！只因没有掌握这核心技术
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【一】肉食类卤制火候时间表：
产品——卤制火候——卤制时间——关火炮制1.鸭脖——中火——20分钟——50分钟
2.鸭爪——中小火——20分钟——15分钟
3.鸭头——中火——20分钟——15分钟
4.鸭翅——小火——20分钟——15分钟
5.鸭腿——小火——25分钟——15分钟
6.鸭胗——小火——20分钟——8分钟
7.鸭心——小火——12分钟——8分钟
8.鸭肠——小火——1分钟——1分钟
9.鸭肝——小火——15分钟——15分钟
10.羊排——小火——30分钟——20分钟
11.兔头——小火——20分钟——20分钟
12猪蹄——小火——40分钟——20分钟
13.鸡爪——小火——15分钟——10分钟
兴兴美食分享|请认真阅读，你卤的肉为什么不香！只因没有掌握这核心技术
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【二】素菜类卤制火候时间表：
1.海带——小火——12分钟——20分钟
【兴兴美食分享|请认真阅读，你卤的肉为什么不香！只因没有掌握这核心技术】2.豆腐——小火——8分钟——20分钟
3.金针菇——小火——5分钟——20分钟
4.卤蛋——小火——20分钟——60分钟
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【三】海鲜类卤制火候时间表：
1.小龙虾——小火——10分钟——8分钟
2.八爪鱼——小火——1分钟——5分钟
3.花甲——小火——1分钟——2分钟 。
兴兴美食分享|请认真阅读，你卤的肉为什么不香！只因没有掌握这核心技术
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【三】川式香辣卤水配方及流程：
1.香料：白豆蔻100克 ， 八角、山柰各60克 ， 荜拨、草果（敲破去籽）各50克 ， 干辣椒40克 ， 花椒、千里香、桂皮、小茴香各30克 ， 砂仁、甘草、草豆蔻各20克 ， 丁香、排草各10克 。
2.汤料：老母鸡3500克 ， 筒子骨、五花肉各1500克 ， 猪脊骨、猪肉皮、凤爪各1千克；金华火腿500克 。
3.调料：川盐、鸡精各600克 ， 冰糖、鱼露、东古一品鲜酱油各500克 ， 料酒250克 ， 味精300克 。
4.油料：炼熟的菜子油3千克 ， 提前炼香的鸡油2千克 。
5.麻辣料：干辣椒400克 ， 大红袍干花椒120克 。
6.蔬菜料：生姜块（拍松）、大葱段（拍松）各1千克 ， 独头蒜500克 。 适合以上全部原料卤制 。 #卤水#干辣椒#花椒收藏
【二】素菜类卤制火候时间表：
1.海带——小火——12分钟——20分钟
2.豆腐——小火——8分钟——20分钟
3.金针菇——小火——5分钟——20分钟
4.卤蛋——小火——20分钟——60分钟
【三】海鲜类卤制火候时间表：
1.小龙虾——小火——10分钟——8分钟
2.八爪鱼——小火——1分钟——5分钟
3.花甲——小火——1分钟——2分钟 。
【三】川式香辣卤水配方及流程：
1.香料：白豆蔻100克 ， 八角、山柰各60克 ， 荜拨、草果（敲破去籽）各50克 ， 干辣椒40克 ， 花椒、千里香、桂皮、小茴香各30克 ， 砂仁、甘草、草豆蔻各20克 ， 丁香、排草各10克 。
2.汤料：老母鸡3500克 ， 筒子骨、五花肉各1500克 ， 猪脊骨、猪肉皮、凤爪各1千克；金华火腿500克 。
3.调料：川盐、鸡精各600克 ， 冰糖、鱼露、东古一品鲜酱油各500克 ， 料酒250克 ， 味精300克 。
4.油料：炼熟的菜子油3千克 ， 提前炼香的鸡油2千克 。


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