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973爱生活|做错等于白炖！，炖鸡肉最忌“这2味”

鸡汤的滋补作用很强 ， 食疗价值很高 ， 早在古代 ， 皇帝就会在妃子备孕和怀孕时 ， 赏赐鸡汤促孕和保胎 ， 待妃子生产后 ， 也会吩咐奴才们 ， 日日鸡汤的好生伺候着 ， 这种饮食习惯一直沿用至今 ， 可见鸡汤确实非常滋补 。
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多喝鸡汤能补气益血 ， 调理身体 ， 加速身体元气的恢复 ， 但是鸡汤的营养价值有多高 ， 也要看你炖煮的方法 ， 尤其是炖鸡汤时搭配的香料 ， 很多人不懂 ， 炖鸡最忌放“这2味” ， 做错鸡汤就等于白炖！
由于现在炖鸡 ， 所用到的鸡 ， 大部分是养殖场吃饲料长大的鸡 ， 所以鸡肉中的鸡腥味比较重 ， 在炖鸡汤时加入适量的香料 ， 才能去腥提香 ， 炖好的鸡肉更嫩 ， 鸡汤更香 。
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但是很多都不知道 ， 炖鸡时最忌“这2味” ， “这2味”就是大料和花椒 。
大料和花椒都是做菜常用的香料 ， 但是对于大部分的汤菜 ， 都不适合放 。
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为什么呢？
因为大料和花椒性辛 ， 在香料中算是比较刺激的 ， 与鸡肉的香味相冲 ， 不仅不能去腥味 ， 反而会掩盖鸡肉香味 ， 放大异味 ， 而且还会在炖汤过程中 ， 激发鸡肉中的蛋白质发生反应 ， 造成营养的大量流失 。
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所以在炖鸡汤时 ， 是最忌加入花椒和大料的 ， 无论怎样都万万不能放！今天分享给大家一招：在炖鸡汤时 ， 加入适量枸杞和甘蔗 ， 能很好的起到去腥体鲜的作用 。
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枸杞不仅能吸附异味 ， 还能吸附异色 ， 让炖出来的鸡汤香浓爽口 ， 色泽更通透；炖鸡汤时加入一节鲜甘蔗 ， 不仅能去腥 ， 还能吸附杂质 ， 增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味 。
来源｜新老人#鸡肉#炖鸡#炖鸡汤收藏
为什么呢？
因为大料和花椒性辛 ， 在香料中算是比较刺激的 ， 与鸡肉的香味相冲 ， 不仅不能去腥味 ， 反而会掩盖鸡肉香味 ， 放大异味 ， 而且还会在炖汤过程中 ， 激发鸡肉中的蛋白质发生反应 ， 造成营养的大量流失 。
所以在炖鸡汤时 ， 是最忌加入花椒和大料的 ， 无论怎样都万万不能放！今天分享给大家一招：在炖鸡汤时 ， 加入适量枸杞和甘蔗 ， 能很好的起到去腥体鲜的作用 。
枸杞不仅能吸附异味 ， 还能吸附异色 ， 让炖出来的鸡汤香浓爽口 ， 色泽更通透；炖鸡汤时加入一节鲜甘蔗 ， 不仅能去腥 ， 还能吸附杂质 ， 增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味 。
【973爱生活|做错等于白炖！，炖鸡肉最忌“这2味”】来源｜新老人


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