鱼肉|教你做家常版酸汤鱼，鱼肉肉质香嫩，汤汁酸辣开胃，让你百吃不厌
酸汤鱼 ， 相信很多人都吃过 ， 酸汤鱼是贵州地方特色代表菜品之一 ， 亦名活水煮活鱼 ， 以鲜活的鲫鱼、鲤鱼、草鱼为主要食材搭配其他调料烹饪而成 ， 一道好吃的酸汤鱼鱼肉嫩滑入味 ， 汤汁酸爽可口 。 鱼肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钾、钙、镁等营养物质 ， 常吃鱼肉可以增强人体的免疫力 ， 提高记忆力使人更加聪明 ， 特别是小孩子可以多吃鱼 。
今天小编就给大家分享酸汤鱼的家常版做法 ， 只需要掌握几个步骤就可以轻松搞定 ， 平日不做菜的“手残党”也能零失败哦 ， 如果你也喜欢吃酸汤鱼 ， 就一起做一做吧 。
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食材准备：鲫鱼、青菜、生姜、小葱、大蒜、泡椒、干辣椒、花椒粒、料酒、淀粉、黄灯笼辣酱、胡椒粉、鸡精、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的处理好的鲫鱼清洗干净后剪掉所有的鱼鳍 ， 然后从鲫鱼的尾部下刀 ， 将鲫鱼对半片开 ， 然后片出中间的鲫鱼骨 ， 将鲫鱼骨砍成小块 ， 鱼排片出也砍成小块 ， 鱼肉片成0.5cm厚度的薄片 ， 全部处理好之后将鱼肉鱼骨清洗干净 ， 沥干水分分开装盘备用；生姜拍扁切成姜末 ， 小葱切成段 ， 一部分切成葱花 ， 大蒜去掉外皮切成蒜末 ， 泡椒切碎 ， 干辣椒切段备用 ，
【鱼肉|教你做家常版酸汤鱼，鱼肉肉质香嫩，汤汁酸辣开胃，让你百吃不厌】
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2、准备一个碗 ， 加入切好的葱段以及姜末 ， 倒入适量料酒 ， 用力挤压揉搓出葱姜汁备用 ， 然后开始腌制鱼肉和鱼骨 ， 鱼肉和鱼骨中倒入提前准备好的葱姜汁 ， 抓拌均匀后加入少量淀粉锁住水分 ， 使得鱼肉更加嫩滑 ， 再次抓拌均匀后加入适量食用油 ， 再一次抓拌均匀备用；
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3、起锅 ， 锅中倒入适量食用油 ， 油热下入腌制好的鱼骨煎制一下 ， 开中小火慢慢煎至鱼骨两面微微焦黄的时候盛出备用；再次起锅 ， 锅中倒入适量食用油 ， 油热下入切好的蒜末、姜末、葱花 ， 开中小火不断翻炒爆出香味 ， 然后下入两勺黄灯笼辣酱 ， 再次翻炒出香味；
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4、倒入一大碗清水 ， 开大火煮开后再继续煮2分钟 ， 然后用漏勺将料渣捞出不用 ， 然后下入煎好的鱼骨 ， 煮2分钟左右将鱼骨煮熟 ， 紧接着下入几片青菜 ， 烫熟后全部捞出装入大碗中垫底；
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5、锅内剩余的汤汁加入适量盐、胡椒粉、鸡精补味 ， 汤汁煮开后下入腌制好的鱼肉 ， 开小火煮至鱼肉变色后立刻捞出装入碗中 ， 大概30s左右就可以了 ， 汤汁也一并倒入碗中；
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6、锅中倒入适量食用油 ， 油温6成热的时候下入一把花椒粒和干辣椒段爆出香味 ， 然后淋在鱼肉上 ， 最后撒入一些葱花点缀增香 ， 这道家常版的酸汤鱼就做好了 ， 做好的鱼肉特别嫩滑 ， 酸酸辣辣的特别开胃 ， 一次可以吃上两大碗饭呢 。
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小贴士：
1、鱼肉要先进行腌制 ， 可以有效去除腥味 ， 也更入味一些 。
2、煮鱼片的时候要开小火煮制 ， 30s左右鱼片变色后立刻捞出 ， 小火做出来的鱼片非常鲜嫩 。 #鱼肉#酸汤鱼#鲫鱼收藏
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