美食的眷恋|油焖笋，干锅千层豆腐，玉米三杯鸡，蒜泥手撕茄子的做法
油焖笋
【美食的眷恋|油焖笋，干锅千层豆腐，玉米三杯鸡，蒜泥手撕茄子的做法】
本文插图
食材：竹笋， 生抽， 老抽， 盐， 白糖， 蒜苗
做法：
1. 竹笋去掉外皮切成长方块 。
2. 锅里倒水烧开 ， 放入竹笋块焯烫2分钟左右 ， 捞出控净水 。
3. 将生抽和老抽以2:1的比例调均 ， 再加入一小勺白糖和适量的盐 ， 调均即成料汁 。
4. 锅里倒油烧热 ， 放入焯烫好的笋块 ， 中火煎至笋块表面微焦呈金黄色 。
5. 倒入事先调好的料汁 ， 翻炒均匀 ， 中火2-3分分钟 。
6. 转大火收干汤汁 ， 撒入蒜苗碎 ， 翻炒均匀即可出锅 。
干锅千层豆腐
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用料：千层豆腐400克（用豆皮即可）；洋葱60克；青椒15克；红椒15克；五花肉50克；香菇50克；姜；蒜；辣椒酱；酱油；蚝油；料酒；盐；
做法：
1、香菇洗净 ， 切片 ， 青红洗净 ， 椒切丝 ， 洋葱切；豆腐切块（也可用豆皮） ， 肉切丝；将千叶豆腐放入锅中煎至两面金黄；
2、锅内留少许油 ， 放入姜、蒜、五花肉煸出油；放入香菇炒香 ， 调入辣椒酱1大勺；放入青红椒丝翻炒 ， 调入盐、酱油、蚝油、料酒翻炒均匀；
3、再倒入煎过的千层豆腐 ， 炒香后起锅；锅仔内垫上洋葱 ， 放入炒好千层豆腐的即可 。
玉米三杯鸡
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食材：三黄鸡、玉米、姜、蒜、酱油、米酒
做法：
1、将拔毛洗净的三黄鸡斩成小块
2、再将玉米剁成小块 ， 切姜片 ， 剥蒜去外皮
3、姜蒜爆至微焦放入鸡块 ， 炒至变色
4、倒入酱油上色后 ， 淋上米酒
5、加入玉米 ， 大火烧开 ， 小火炖20分钟 。
蒜泥手撕茄子
本文插图
做法：
1、茄子去皮切厚片 ， 放在碗或可微波的保鲜盒中 ， 喷一些水 ， 盖上盖子或保鲜膜 ， 微波炉高火6分钟至熟蒜泥手撕茄子
2、取出熟茄子晾至不烫手 ， 撕成细条 ， 将蒜切碎 ， 红辣椒和小葱切末备用蒜泥手撕茄子
3、将蒜末、红辣椒、小葱碎放在茄丝上 ， 加盐、糖、鸡精、生抽、醋蒜泥手撕茄子
4、锅内坐油 ， 油量和平时炒菜一样多就可以 ， 把花椒用中小火炸出香味 ， 变色后捞出蒜泥手撕茄子
5、捞出花椒后关火 ， 倒入蒜末 ， 利用油的余温激出蒜的香味蒜泥手撕茄子 6、把油连同蒜末倒在茄丝上的调料上 ， 用油的温度融化盐、糖和鸡精 ， 最后调入油泼辣子 ， 拌匀即可食用 。
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