外卖100|它也有运营难题！，外卖100：别高估了粉面类产品
粉面一直都是一个不错的外卖品类 ， 根据外卖榜单来看 ， 各大城市的品类排行榜上粉面都是靠前的 ， 因为它的生命力顽强 ， 已经渗透到人们的喜好当中 。 正如西贝贾国龙所说：“面食已经流行了几千年 ， 它不可能突然就不流行了 。 ”
但粉面类客单价低、利润低 ， 如何合理设计满减让很多外卖人头痛 。 而且米粉汤面如果浸泡时间过长的话容易变糊 ， 顾客差评源源不断 ， 如何又快又好也是商家面临的一个难题 。
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粉面类外卖运营建议
1、优化店名
店名优化 ， 可选用（品牌名+主营菜名/拳头菜名） ， 如螺鼎记螺蛳粉 ， 用户搜“螺鼎记”、“螺蛳粉”时均可搜索到；或者（门店名称+商圈名称） ， 如螺鼎记螺蛳粉（方恒购物中心店） ， 会比螺鼎记螺蛳粉（望京店）更合适 ， 因为具体到商圈 ， 更容易让用户辨别位置 。
2、菜品名要常规
菜品取名要用常见词汇 ， 如西红柿鸡蛋面 ， 当用户搜索菜品时 ， 外卖平台会更重视用户和商家转化情况 ， 同时兼顾基础相关性 。
3、重视菜品描述
不写描述的商家订单转化率往往低于写描述的商家菜品 ， 有时这个差距可以达到3-4倍左右 。
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4、满减定价建议
【外卖100|它也有运营难题！，外卖100：别高估了粉面类产品】粉面类相对是一个以单品为主的品类 ， 那像这样的品类 ， 首先他在价格设定的时候得有区间 ， 对于客户的选择上要有区别 ， 满足各个层次的消费者需求 。
满减活动通常应以中小满减为主 ， 如23-12,35-16,66-22等 ， 由于顾客自主选择配菜多 ， 这样设置可以有效避免凑单 。
定价这一块 ， 主营品类难以做大的梯队 ， 那么在小食上面尽量要丰富一点 ， 去迎合你的满减设计与用餐场景 。 比如你满减四个档位 ， 第一个档位要考虑的是单人快速点餐场景 ， 第二种是一个人的丰富餐 ， 主食+小吃/饮料 ， 可以逐步提高客单价 ， 第三种是双人餐 ， 两个主食+一个小吃的简单组合 ， 第四种就是双人丰富餐 。 通常对于单品类来说 ， 这四种场景 。
5、引流产品的选择
粉面类的爆款引流 ， 建议以门店特色招牌粉面为主 ， 如螺鼎记螺蛳粉 ， 店铺80%的销量都是原味螺蛳粉 。 可以增加用户粘性、提升销量的同时 ， 还能形成品牌口碑 。
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6、主力产品的运营
一定要有一个有独家竞争力的产品作为主推 ， 比如说你是做粥粉面类的 ， 那你一定要有几个主力产品 。
因为粉面类 ， 可能会有荤的素的 ， 口淡口重 ， 所以最好选一个主营类别、定几个产品作为爆品 ， 运营动作都围绕着爆款产品来展开 。
同一款产品会有几种规格 ， 可以分为小碗中碗超值碗 。 消费者一般都倾向于选择超值碗 ， 因为首先它的价格是一个梯度 ， 又能被人接受 ， 无形之中可以提高客单 。 这也适用于我们粥粉面这种类型 。 现在流行一人食 ， 那一人食的份量选择也会有区别 ， 尤其粥粉面类食偏向女性的一种品类 ， 那你在份量上也可以做区分 。
7、打包防撒漏
打包要做到汤粉分离 ， 在包装和外围用保鲜膜进行密封 ， 避免汤撒漏 ， 同时加强与配送人员的沟通 ， 让其格外小心 。
有条件的商家在出面后过一遍凉水 ， 再把面沥得干一些可以有效减少粘连 。 有一些做南方冷面商家为了防止面坨会沥干后放花生油搅拌 。
而且商家装面的时候尽量不要放得太满 ， 如果面的分量是固定的 ， 那就把盒子的容量加大 ， 装得太满导致面被压得太实 ， 就容易坨 。
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