琦哥说美食|别直接上锅蒸！肉老还腥，多加这1步，扇贝肉鲜嫩不回缩，蒸扇贝
蒸扇贝 ， 别直接上锅蒸！肉老还腥 ， 多加这1步 ， 扇贝肉鲜嫩不回缩.大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝大家开心每一天 。
虽然现在大部分地区封海了 ， 海鲜市场还有很多美食啊 ， 各种贝类、生蚝、海螺、扇贝、蛏子等 。 这些贝壳类海鲜 ， 在封海期间也能给爱吃海鲜的朋友 ， 过过海鲜瘾 。 6月份正是扇贝便宜的时候哦 ， 野生扇贝 ， 个头稍微小一点 ， 味道鲜美 ， 10元钱能买2、3斤；夏威夷扇贝 ， 稍小的15元2斤 ， 虽然没有野生扇贝鲜 ， 但是黄满肉大 ， 吃起来更过瘾 。
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【琦哥说美食|别直接上锅蒸！肉老还腥，多加这1步，扇贝肉鲜嫩不回缩，蒸扇贝】这些小海鲜 ， 都是鲜活的 ， 最好的做法就是清蒸 ， 食材的鲜味不流失 。 大家能最大程度品尝到“鲜味” ， 再调配点蘸汁 ， 就一口白酒 。 我家生蚝、扇贝、大虾、蛏子等都用清蒸的做法 ， 看着很简单 ， 但有的朋友蒸出来的扇贝 ， 肉质老硬 ， 腥味大 ， 处理的不干净 。
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有一次回家吃饭 ， 我母亲蒸大的夏威夷扇贝 ， 冷水下锅水开之后 ， 蒸了12分钟 ， 还焖了5分钟 ， 结果呢扇贝黄全部爆开 ， 扇贝肉像皮筋根本咬不动 。 结果将近50元的大扇贝 ， 全部浪费了 。
蒸扇贝有人用热水 ， 有人用冷水下锅 ， 在下锅之前要多加这一步 ， 扇贝肉蒸出来无腥味、不回缩、味道纯正 。 下面一起来看看具体做法吧 ， 喜欢吃蒸海鲜的朋友可以收藏哦 。
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【蒸扇贝】
【所需食材】扇贝、高度白酒、生姜、大葱、陈醋
步骤一：扇贝壳上都是泥土 ， 先用刷子干净 。 生姜切片、大葱切大段 。
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步骤二：因为扇贝属于寒性食品 ， 取一个碗加入生姜末、陈醋调好姜醋汁 ， 蘸食扇贝食用 。
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步骤三：蒸锅加水 ， 加入少许高度白酒、姜片、大葱段 ， 大火烧开 。 将扇贝肉蒸屉放入 ， 保持中大火蒸2分钟 ， 再焖1分钟 ， 看到扇贝都开口了就好 。 如果扇贝多的话 ， 3分钟就不够了 ， 要蒸3分钟 ， 焖2分钟扇贝才能开口 ， 这是多年的经验总结哦 。
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蒸扇贝烹调小贴士：
1.蒸锅水里要加葱姜、高度白酒 ， 去腥味去寒气 ， 扇贝蒸好之后味道纯正 。
2.水开下锅 ， 中大火蒸2分钟 ， 焖1分钟 。 扇贝超过3斤 ， 要蒸3分钟 ， 焖2分钟 。 目测扇贝开口即好 。
3.蘸姜醋汁食用可以去寒哦 。
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蒸扇贝这一步就是水中加入高度白酒、姜片、葱段 ， 这样跟大家做的不同 ， 下次蒸海鲜的时候 ， 朋友们不妨这样试一试 ， 看看味道怎么样哦！
蒸扇贝 ， 别直接上锅蒸！肉老还腥 ， 多加这1步 ， 扇贝肉鲜嫩不回缩 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 每天分享美食菜谱与烹调技巧 ， 精挑细选价廉质优的食材 ， 节省您的选购时间 。 如果你喜欢这篇文章 ， 请帮忙点赞、评论、转发和收藏 ， 对我来说是创作的动力噢 。
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