淘气包饮食家常菜TB|鱼腥味的“天敌”是它，炖鱼汤时倒一杯，肉嫩味鲜，比料酒有用
导语：鱼腥味的“天敌”是它 ， 炖鱼汤时倒一杯 ， 肉嫩味鲜 ， 比料酒有用！
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这个夏季 ， 我们吃了那么多的蔬菜瓜果了 ， 这时候该给大伙们推荐一些大菜了 ， 今天的推荐全是小编的精选哦 。 今天小编想教大伙做一道大菜 ， 这道大菜 ， 我们就需要用到鱼了 。
众所周知 ， 鱼本身的鱼腥味是很重的 ， 不管我们吃哪一种鱼之前 ， 都需要先给这鱼去腥味儿才行 。 如果一盘鱼的鱼腥味很重 ， 就算一个特别喜欢吃鱼或者这盘鱼的味道再好 ， 估计都没有人愿意下嘴吧！
所以今天小编想告诉大家就是 ， 我们去鱼腥味 ， 终于可以不用料酒了 ， 而是用它就可以了 ， 鱼腥味就会全部被驱散没有 ， 这样我们做出来的鱼才是色香味俱全的哦 。 鱼腥味的“天敌”是它 ， 炖鱼汤时倒一杯 ， 肉嫩味鲜 ， 比料酒有用！很少有人可以才对 ， 用什么调味品才会让鱼腥味既消散的快 ， 还会根除鱼腥味呢？其实这样东西是我们大家餐桌上经常见得——白酒 。
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白酒的作用远比我们经常用到的料酒哦！下面我们就以酸菜鱼为例吧！
首先我们需要准备好食材和调料：草鱼 ， 鸡蛋 ， 酸菜 ， 野山椒 ， 干辣椒 ， 小米椒 ， 葱姜蒜 ， 淀粉 ， 白胡椒粉 ， 花椒 ， 白酒 ， 白糖 ， 盐 。
具体做法如下：
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第一步：我们需要把草鱼处理干净 ， 我们都知道的 ， 吃酸菜鱼 ， 最好是直接吃肉 ， 没有那么多繁琐的鱼刺就好 ， 如果自己会剔除鱼刺的可以自己动手剔除 ， 如果自己不会的 ， 在我们购买草鱼的时候可以请店家帮忙 ， 小编每次都是直接请店家帮忙剔除的 ， 一般店家都会帮我们处理好的 ， 拿回家 ， 我们直接清洗干净即可 。
第二步：店家帮我们处理好之后的鱼片 ， 拿回家 ， 我们要清洗干净 ， 然后把鱼肉放在一个干净的碗里 ， 倒入一杯白酒 ， 放入白胡椒粉 ， 淀粉 ， 盐 ， 同时再打入一个鸡蛋进去 ， 用筷子朝着一个方向搅匀 ， 大概腌制二十来分钟即可 。
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第三步：在腌制鱼片的过程中 ， 我们需要把酸菜清洗干净 ， 把酸菜里的水分拧干 ， 然后用单切成小段 。
第四步：清洗好葱姜蒜 ， 然后分别切成段 ， 起锅烧油 ， 把葱段和姜段放在油锅里面爆香 ， 有明显香味之后把酸菜倒进锅里翻炒 ， 加入山椒和小米椒 ， 继续爆炒出香味 ， 然后往里面加入适量开水 ， 使酸菜完全没过才行 。
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第五步：等到酸菜鱼汤汁煮沸之后 ， 用漏勺把里面的酸菜捞出来 ， 放置一边 ， 然后往锅里下入腌制的鱼片 ， 煮上几分钟就可以捞出来了 ， 捞出来的鱼片直接放在刚刚盛放酸菜的大碗里 ， 然后往上面撒上花椒和干辣椒 。
第六步：清洗锅子 ， 烧干之后加入一些食用油 ， 开火烧油 ， 当锅里的油开始冒烟时 ， 把油盛起来 ， 淋在刚刚的酸菜鱼大碗里 ， 热油可以激发花椒和干辣椒的香味 ， 这样就会使得酸菜鱼吃起来更有味道 ， 而且味道好吃得不得了哦！
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注意 ， 我们在给鱼片去腥味的时候 ， 白酒不需要用太多 ， 正常情况下 ， 一杯就够了 ， 大家也不用担心 ， 鱼肉汤里会有酒味 ， 这是不可能发生的 ， 白酒在加入热锅里的时候就会挥发掉 ， 酒精就会直接消失 ， 所以不会出现有酒味 。
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