温暖大白|民以食为天，汉代人的主食和调味料都有哪些种类？( 二 )
西汉史游写的一本教学童识字的书——《急就篇》中就把“饵”和“饼”列为食物之首 ， 从这里可以看出西汉时期“饵”和“饼”成了主要的主食品种 。
到了东汉的时候“饼”的种类增多 ， 在《释名·释饮食》就提到了胡饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼这七种 。
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3、粥：栗、麦、稻、豆都可以做粥汉代常见的主食食品 。
关于粥这个主食 ， 根据其浓稀和所放材料 ， 又有糜、粥、羹之分 。 羹 ， 汪也 ， 汁汪郎也......糜 ， 煮米使糜烂也；粥 ， 濯于糜粥粥然也 。 ——《释名·释饮食》
最为浓稠的就叫做粥 。 而羹 ， 一般是用粮食 ， 放些肉或者蔬菜 ， 再加一些调味料煮制的 ， 估计就和咱们现在的什么西湖牛肉羹比较像 。 当然 ， 也有不加任何佐料的纯豆羹 ， 如在《急就篇》上就有说到“甘豆羹” ， 说是“以小豆为羹 ， 不以醯（xī）酢﹐其味纯甘﹐故曰甘豆羹也” 。 这豆羹和麦饭多是汉代北方下层居民的主食食品 。
除了上述的“粥” ， 在《释名·释饮食》中还说到了一种粥类食品——寒粥：
寒粥 ， 末稻米投寒水中 ， 育育然也 。
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4、点心：战国时期就已出现的粔籹（jù nǚ）
在《楚辞·招?（hún）》就说到“粔籹蜜饵 ， 有粻（zhāng）餭些” ， 而在《齐民要术》中说到粔籹是用蜜和秫米粉捏成环状 ， 之后用猪油煎熟的食物 。 还有一种往糯米饭里面加鸡蛋的点心 ， 在《长沙马王堆一号汉墓》上有记载 。 而其他点心暂时没有什么记载 ， 由此也可以看出在汉代的时候 ， 关于点心类的食品还是比较简单的 ， 而像一些底层人民常用的主食种类还是比较多的 。
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二、汉代人调味料的制作：基本调味原料都有 ， 汉代人主要作酱、豉、酢、饴等 。
在汉代的时候 ， 盐是必不可少的 ， 那时的人们经常食用的辛辣味调味品有葱姜蒜、花椒、芜荑等；香味调味料择优茱萸之类的 ， 《急就篇》还说到“芸蒜荠芥茱萸香”之类的东西；酸味的调味料则有梅；甜味调味料主要是蜂蜜 ， 在《太平御览》卷八五七中就提到了“”称为蜜饭 。 《太平御览》卷八五七引曹丕《与朝臣诏》shui:“蜀人作食 ， 喜着饴蜜” ， 南方多用甘蔗作甜味的调味原料 。
汉代的人们是很看重食物味道的 。 当然 ， 其实不管哪个时期的人们对于食物味道都挺看重的 ， 即使是在远古茹毛饮血的时代 ， 都会想办法整点盐 ， 人们对食物味道的追求欲望可见一斑 。 而在汉代的时候 ， 主要调味料的制作有酱、豉、酢、饴、石蜜等 。
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1、酱：用豆合面加盐 。 作酱是汉代日常家庭生活的一个重要内容 。
《急就篇》颜师古注：“酱 ， 以豆合面而为之也.....酱之为言将也 ， 食之有酱如军之须将 ， 取其率领进导之也 。 ”
汉代的酱就是用豆合面加盐制作的 ， 颜师古形容酱在汉代饮食中的地位就像是领军的将领 ， 这个形容可以说是十分贴切了 。 即使在现代 ， 人们饮食之中 ， 对于酱的需求也是不弱的 。
以碎豆做的酱称作“末都” ， 《四民月令》正月条：“可作诸酱：上旬炒豆 ， 中旬煮之 。 以碎豆作末都 ， 至六、七月之交 ， 分以藏瓜 。 ”
《四民月令》是东汉后期崔寔（shí）创作的专书 ， 叙述了一年例行农事活动 ， 既然是例行 ， 再加上上文 ， 制作“酱”这一行为可以说是汉代家庭日常生活的一个重要内容 。
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