温暖大白|民以食为天，汉代人的主食和调味料都有哪些种类？
现代食物制作的方法 ， 种类之多 ， 数不胜数 。 再加上交通便利 ， 世界各国联系增多 ， 除了中国本地的食物 ， 我们还能尝到许多外国制作的美食 。
很多人都庆幸自己生在现代 ， 能吃到很多美食 。 而在汉代的时候 ， 其实那时人们食物种类也不少 ， 而关于调味料方面 ， 也并不像我们想象之中的那么单调 。
那么 ， 今天我们就一起看看汉代人们的主食和调味料情况 。
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一、汉代人主食的制作：饭、饼、饵、粥 ， 还有一些点心
汉代的时候 ， 由于自然环境和人们获取生活资料方式的不同 ， 不同地区人们食用的主食可能会有所差异 ， 但是大体上是以谷物食物为主的 ， 比如我们知晓的“五谷” 。 在西汉《氾胜之书》上提到的粮食作物就有：禾、黍大麦、小麦、稻、大豆、小豆、麻、稗（bài） ， 由这些谷物 ， 汉代人制作的主食就有饭、饼、饵、粥 ， 还有一些点心 。
1、饭：去糠后的粟米、麦粒、稻米加水煮制而成 。 汉代人吃饭多在饭上浇上菜羹 ， 还会将熟饭以作他用 。
东汉思想家王冲的《论衡》中有记载饭的制作方法：谷之始熟曰粟 。 舂（chōng）之於臼 ， 簸其粃糠；蒸之於甑（zèng ， 炊具） ， 爨（cuàn ， 烧火煮饭）之以火 ， 成熟为饭 ， 乃甘可食 。 可食而食之 ， 味生肌腴（yú）成也 。 粟未为米 ， 米未成饭 ， 气腥未熟 ， 食之伤人 。 ——《论衡》卷十二·量知篇
上面这种做饭的方式是从先秦时期流传下来的 ， 是一个比较普遍的做饭方式 。
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在现代还分好米好饭 ， 汉代的时候于此也是有区别的 。 在汉代城市中比较常见的商品是上等小米煮成的梁饭 ， 而在北方一些下层百姓食用的则是差一些的麦饭 。
在汉代的时候 ， 人们吃饭多在饭上浇上菜羹 ， 条件差一点的也要往饭上面放些盐、豉、酢（cù）等调味料 。 饡（zàn） ， 以羹浇饭也 。 ——《说文解字·食部》
汉代人们的饭除了热着时候吃 ， 还可以放在水中泡着吃 ， 这种吃法被称为飧（sūn）：飧 ， 散也 。 投于水中解散也 。 ——《释名·释饮食》
除了上述的食饭 ， 汉代人还会将熟饭以作他用 ， 比如将煮熟之后的饭制作成糒（bèi）、糗（qiǔ）、糇（hóu）等 ， 这三其实个说的都是干粮 。
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《说文解字》“米部”中说到“糒 ， 干也” ， 就是干饭 ， 不过和现在的干饭是不一样的 ， 在《释名·释饮食》中说到“干饭 ， 饭而暴干之也” ， 就是将饭放在太阳下面暴晒 ， 去除水分 ， 以便于保存 。 而关于糗和糇 ， 在《说文解字》和《释名》中都有相关解释：
【温暖大白|民以食为天，汉代人的主食和调味料都有哪些种类？】
糗 ， 熬米麦也；糇 ， 干食也 。 ——《说文解字》“米部”
糗 ， 龋也 。 饭而磨之 ， 使龋碎也；糇 ， 候也 ， 候人饥者以食之也 。 ——《释名·释饮食》
由于干饭类的食品保质期长、携带方便 ， 食用也便捷 ， 它们在汉代人们的日常生活中还是占有比较重要的地位 ， 尤其是外出的时候 ， 干饭类的食品是必不可少的 。
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2、饵和饼：前者是用米粉和水揉制蒸熟的食品 ， 后者是去麸的麦粉用水揉制蒸熟的食品 ，。 这两者都是西汉时期主要的主食品种 。
这个“饵”并不是我们现在理解的鱼食 ， 而是一种米粉和水揉制蒸熟的食品 。 这个“饵”先秦的时候就已经有了 ， 主要是用黍米、稻米制成的 。 到了秦汉时期 ， 石转磨渐渐普及 ， 也因此出现了用麦粉做成的“饼” 。
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