宝平浩的纪实|口感细腻弹软味道佳，咬下去满满的胶原蛋白，滋阴补阳的鲜美菜品
相比起人们常吃的牛肉而言 ， 牛筋虽然也属于可食用食材 ， 但一直都不是餐桌上常见的主流菜品 。 不过作为一道独特的风味小吃 ， 牛筋凭借其晶莹剔透的卖相与筋道软糯的口感 ， 引得很多人情有独钟 。 不管是单独切块红烧 ， 还是搭上其他食材乱炖 ， 牛筋都是一道好吃解馋的百搭食材 。 可惜牛筋好吃不假 ， 许多人却因为不懂正确制作方法 ， 而对牛筋望而止步 。 其实 ， 牛筋就是牛关节处的韧带 ， 即使胶原蛋白丰富 ， 但它归根到底依旧是肉类 ， 只需要当成肉炖煮即可 。 完全不必担忧 。
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【宝平浩的纪实|口感细腻弹软味道佳，咬下去满满的胶原蛋白，滋阴补阳的鲜美菜品】长期食用胶原蛋白的确有润肤美白的作用 ， 不过要明白同样是牛筋胶原蛋白含量也是有所不同的 。 如何挑选品相好、营养丰富的牛筋呢？这里我给大家总结了几个选购的小技巧 。 其一 ， 新鲜的牛筋表面呈亮白色 ， 摸起来弹性十足 。 其二 ， 牛筋上无碎肉残留 ， 质地扎实紧密 。 其三 ， 倘若牛筋呈淡黄色最好不要购买 ， 这是长时间存放牛筋变质的象征 ， 千万要注意 。 优质的食材才能让美味更上一层楼 ， 选购方式想必大家都谙熟于心了 ， 那么接下来给大家推荐一道Q弹的红焖牛筋 。
【红焖牛筋】
1.将购买的整条的牛筋放在清水下冲洗干净 ， 上面带有一点脂肪不必去除 ， 放入锅中一起炖 ， 能起到增加油润感、提升香气的作用 。
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2.拿出一根大葱只保留葱白部分 ， 用刀切成均匀细碎的葱段 ， 几粒蒜瓣用刀拍扁、一块生姜切成厚度均匀的姜片 ， 还有再准备两颗八角、一点桂皮将这些调料放在同一个碗里备用 。
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3.接着向锅中倒入适量清水开火烧水 ， 准备给牛筋焯一遍水 ， 用热水破坏牛筋组织结构 ， 方便其炖煮时入味 。
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4.烧水时用刀将整条牛筋切成10厘米长的小段 ， 由于牛筋煮熟后会缩短 ， 切长一点能够降低食用难度 。
5.水完全煮沸后将牛筋放入锅中 ， 再倒入少许料酒 ， 这里不规定焯水时间 ， 观察到牛筋缩小 ， 颜色明显变浅时捞出即可 。 （酒精在加热过程中挥发能够起到很好的去腥效果）
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6.这里焯水的原因有二 ， 一是去除依附在表面的杂质 ， 使牛筋看起来晶莹剔透 ， 二是消耗掉牛筋内部的水分 ， 方便计算随后炖煮时需要添加的热水用量 。
7.下面再次向锅中倒入适量热水 ， 将火焰调节至中火 ， 同时倒入牛筋和配好的调料 ， 再添加3克食用盐、2克白砂糖、少量酱油 ， 用勺反复翻炒至料汁被牛筋充分吸收即可 。
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8.考虑到食材多锅小 ， 因此炖煮时间设定在10分钟左右最佳 ， 等到食材的水分蒸发一部分后 ， 再放入高压锅才会减小压力 ， 降低炸锅的风险 。
9.把高压锅盖合上开始炖煮 ， 待听到滋滋作响的声音后将火焰转小 ， 焖煮50分钟左右 。
10.焖煮过程中 ， 需要在30分钟时挑起锅盖检查一下 ， 此举一方面能给高压锅泄压 ， 另一方面也能够直观地看到牛筋是否炖熟入味 。 如果没熟需要合上锅盖再炖20分钟 ， 等到50分钟的时候 ， 牛筋就能完全软化了 。 随后撒上一把葱花便能装盘出锅了 ， 用筷子夹起来品尝一下 ， 会发现牛筋软糯不失筋道 ， 料汁味浓郁、入口即化 。
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