胡师傅美食菜谱TB|直接腌就错了！多加这1步，黄瓜又香又脆，放1年还不坏，腌黄瓜时
导读：腌黄瓜时 ， 直接腌就错了！多加这1步 ， 黄瓜又香又脆 ， 放1年还不坏 。
在热气腾腾的夏日 ， 每天早上我最爱吃的早餐就是白米粥 ， 而此时再配上一小碗的腌黄瓜 ， 真的能感觉到生活的惬意 。 而每年的6-7月份 ， 我隔三差五的就会做上20斤的腌黄瓜 ， 因为有很多在外地工作的朋友和家人 ， 都说我做的腌黄瓜吃着又香又脆又入味 ， 所以为了让他们体会到亲情 ， 我总会给他们寄上3-5斤的腌黄瓜 ， 而这个习惯我已经坚持了3年 。
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相信很多人都在家尝试过腌黄瓜 ， 但是有的人腌的黄瓜不脆 ， 还有的人腌的黄瓜不入味 ， 更多的人腌的黄瓜会发霉 ， 所以只有掌握正确的腌黄瓜配方和做法 ， 才能使黄瓜又香又脆又入味 。 而胡师傅这个做法是我自己实践了20多次总结出来 ， 而这个做法和大家最常规腌黄瓜的方法相比 ， 是黄瓜用盐腌后不能直接放酱油腌 ， 因为直接腌就错了 ， 而我的做法是在这个做法的基础上多加了这1步！虽然只多了1步 ， 但是就能使腌好的黄瓜又香又脆又入味 ， 放1年还不会坏！接下来胡师傅就把这个方法分享给大家 ， 希望能帮助大家都做出家人爱吃的腌黄瓜 。
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【食材准备】：刺黄瓜1000克、红椒50克、蒜瓣20克、高度白酒5ml、老姜片20克、白砂糖20克、鸡精3克、花椒5克、八角4克、桂皮2克、香叶3克、酱油250ml、食盐适量 。
【腌黄瓜的方法】：
第一步：首先将刺黄瓜、红椒清洗干净 ， 然后将刺黄瓜切成5厘米长1厘米宽的条状备用 ， 红椒切成5厘米长0.8厘米宽的条状 ， 接着将适量的食盐放入到其中 ， 搅拌均匀后 ， 将它们腌制12小时 。
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第二步：12小时后 ， 将腌出来的水倒掉 ， 然后用手将黄瓜中多余的水捏掉 ， 接着再将腌好的黄瓜放入到太阳下 ， 暴晒1小时 。
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第三步：将酱油、八角、香叶、桂皮、生姜、花椒、蒜瓣放入到锅中烧开 ， 然后将高度白酒、鸡精、白砂糖全部放入到锅中继续煮1分钟 ， 时间到后 ， 将煮好的酱油水放凉即可备用 。
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第四步：将晒好的黄瓜和做好的酱油水全部放入到玻璃瓶中 ， 接着将玻璃瓶密封好放入到冰箱中冷藏 ， 耐心等待3天后即可食用 。
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【腌黄瓜的诀窍】：
1、黄瓜用盐腌后 ， 需要将腌好的黄瓜放入到太阳下暴晒1小时 ， 这1步必须要加 ， 因为将黄瓜放到太阳下暴晒1小时 ， 能使黄瓜中的水流失的更多 ， 而水流失的更多 ， 黄瓜的香味就会更浓厚 ， 而且还能使黄瓜吃着更脆 ， 而再将晒好的黄瓜放入到酱油水中浸泡时 ， 黄瓜还能吸收更多的酱油 ， 从而使做好腌黄瓜更入味 。 由于黄瓜在太阳下暴晒了1小时 ， 黄瓜中含有的病菌会大量减少 ， 从而使黄瓜放1年都不会坏 。
【胡师傅美食菜谱TB|直接腌就错了！多加这1步，黄瓜又香又脆，放1年还不坏，腌黄瓜时】2、做腌黄瓜时 ， 全程都不可以沾油或者生水 ， 不然会导致黄瓜发霉变质 。 如果需要放油 ， 等黄瓜泡好的后 ， 淋少许的油到黄瓜中即可食用 。
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