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食知你味|12种经典菜做法


大盘鸡

食知你味|12种经典菜做法
本文插图

主料：公鸡500克、土豆300克
辅料：辣椒(青、尖)50克、红辣椒50克
调料：大葱10克、姜10克、大蒜10克、辣椒(红、尖、干)20克、花椒15克、八角5克、桂皮5克、植物油75克、白砂糖适量
做法：
1、把油倒入锅中 ， 等油热后将花椒下锅 ， 炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动 ， 到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内 ， 并大火翻炒片刻；
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒 ， 直到锅中没有水份 ， 鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣 ， 再加入适当的食盐 ， 快速翻炒几下 ， 将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中 ， 并烧开；
7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中 ， 并与鸡块拌匀 ， 先用大火炖6、7分钟 ， 然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时 ， 下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒 ， 但啤酒也不能太多 ， 锅中有点汤即可）；
9、大约1分钟后 ， 放入味精和大蒜 ， 拌匀后就可以出另外：做皮带面时 ， 面要和软一些 ， 用塑料膜包好“醒”约20分钟 。
辣子鸡

食知你味|12种经典菜做法
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主料：鸡腿、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量 。

食知你味|12种经典菜做法
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做法：
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味 ， 微炸成型 。
2、锅置火上 ， 下同烧至七成热时 ， 倒入鸡丁滑熟后 ， 滗起待用 。
3、锅留底油至热 ， 下干辣椒炒至棕红色 ， 下花椒炒香 ， 倒入鸡腿 ， 烹入料酒 ， 簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软 。 汁干时 ， 下葱簸匀起锅即成 。
Ps：新疆辣子鸡 ， 最最重要的就是“干” ， 亚心小编建议在不糊的基础上把鸡丁炸的越干越好 。
馕包肉

食知你味|12种经典菜做法
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原料：带皮羊肋条肉501克、馕1只盐2克、草果2克、香叶3克、桂皮1克、辣椒粉1克、洋葱丝5克、孜然粉1克、葱段5克、姜片5克、黄酒15克、辣油5克、麦芽糖5克、湿淀粉10克、色拉油700克（实耗50克）
做法：
1.将带皮羊肋条肉切成4厘米的块 ， 入沸水中烫一下 ， 捞出 ， 洗净；
2.麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面 ， 投入7成热的油锅中 ， 炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油；炒锅里留少许油 ， 下葱段和姜片略炸 ， 加入羊肉和清水和草果和桂皮和香叶和黄酒和盐 ， 烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂 ， 捡去香料及葱和姜；
3.将馕切成8瓣 ， 放入大盘中 ， 把羊肉放在馕上 ， 炒锅里留少许羊肉原汁置火上 ， 加入孜然粉和辣椒粉和洋葱丝,烧沸后用湿淀粉勾芡 ， 淋入辣油 ， 浇在羊肉的表面,就成了 。
Ps：要是想味道更浓一些 ， 可以尝试将肉放入汤中小火慢慢收汁 。
炒烤肉
主料：羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、盐、油适量 。
做法：
1、将羊腿肉事先在冷冻室冻成块 ， 然后趁着有硬度赶紧的把羊肉片成极薄的片 ， 然后洗去血水 ， 滤干水分 ， 备用；
2、锅内倒少许油 ， 是真正意义上的少量的油哈 ， 烧热 ， 倒入片好的羊肉；
3、如果是羔羊肉这里火可以稍大点 ， 翻炒 ， 加入辣椒面 ， 如果能吃辣的话多加点 ， 这菜就要够辣才过瘾；
4、继续翻炒 ， 羊肉开始大量的出水 ， 出水出到后半程 ， 我们加一勺盐；
5、出水过后羊肉开始收水 ， 眼看水快收干时加入孜然 ， 翻炒至水分基本收完 ， 立马关火 。


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