食知你味|自制花椒油，万万别直接下锅炸！多加这1步，花椒油又麻又香
进入夏季后 ， 大家都喜欢拌一点凉菜来吃 ， 清凉爽口又解暑 ， 拌凉菜要好吃少不了花椒油和辣椒油 ， 今天就为大家讲一讲花椒油的做法 ， 为什么要自己做花椒油？因为买的实在是太贵了 ， 而且有时候买到的花椒油只有麻味没有香味 ， 使用起来达不到自己想要的 。
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关于花椒油怎样做到又麻又香 ， 我前天写了一篇在做菜时 ， 怎样让花椒的“香味”和“麻味”最大限度的释放的文章 ， 这里讲了关于让花椒的麻味和香味释放的一些条件 ， 最要注意的一句话就是“高油温出香味 ， 低油温出麻味” ， 这也是自制花椒油时要遵守的条件 ， 那实际操作的时候如何做到两全其美呢？并不是直接下锅炸那么简单哦 ， 必须多加这1步 。
【自制花椒油】——要想又麻又香就必须多加这1步
【食材准备】：干花椒 ， 干青花椒 ， 食用油
——【开始制作】——
第一步：将两种花椒一比一的混合 ， 用清水冲洗一遍后放在太阳下晒干 ， 这样是为了去除花椒粒的飞尘和小颗粒 ， 如果你买的花椒比较干净也可以省略这一步 。
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第二步：准备适量的食用油 ， 油和花椒的比例为3比1或者4比1均可以 ， 油最好是用菜籽油 ， 没有菜籽油就用家中的色拉油也可以 ， 将菜籽油烧至冒烟后关火自然冷却至室温 ， 这样做的目的是为了去除菜籽油中的异味 ， 让生油变成熟油 。
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第三步：将冷却后的油倒入花椒里 ， 然后用一个空盘子盖住 ， 凉水放入蒸锅中大火开蒸 ， 水开后再蒸30到40分钟 ， 这样做的目的是为了使油的温度保持一个“低油温”的状态 ， 蒸锅中的温度在105度到120度之间 ， 是非常适合使花椒析出麻味的温度 。
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第四步：下面这一步就是如何让花椒的香味释放出来 ， 方法也很简单就是“炸” ， 将花椒从油里过滤出来后倒入干净的锅里 ， 开小火将花椒炸出香味后再倒入蒸好的花椒油里搅拌均匀即可；这里要注意一定要保持小火慢炸 ， 不要炸糊了 ， 否则会有苦味 。
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第五步：这一步很简单 ， 将混合好的花椒油用保鲜膜覆盖放置24小时 ， 这样就可以让花椒的香味和麻味更加充分的溶解在油脂里 ， 使用的时候将花椒过滤出来就可以了 。
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【最后总结】
一般普通的蒸锅里的最高温度在105度到120度之间 ， 这个方法就是利用这一有利的温度 ， 将花椒的麻味释放溶解在油脂中 ， 然后再通过油炸的方式释放出花椒的香味 ， 炸的时候要注意不要将所有的花椒油都倒入锅中油炸哦 ， 否则制作出的“麻味”就会随着高温而挥发 ， 而且两个步骤不可以颠倒的 。
【食知你味|自制花椒油，万万别直接下锅炸！多加这1步，花椒油又麻又香】厨艺不精 ， 还请各位多多的指教 ， 今天的花椒油的做法就介绍到这里了 ， 这个方法也是从老师傅们的手中学来的 ， 如果你也有什么更好的方法 ， 欢迎在下方留言分享给更多需要的朋友 ， 喜欢这个方法的可以收藏 ， 点赞 ， 关注和转发这篇文章 ， 谢谢大家！
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